グアテマラ サンタアナ農園 メモその２

ミルのクリック７２・お湯の温度８３度・V60

10gで130cc抽出。4:6法で１投目20g、２投目40g、３投目以降30g。
香りは仄かな焙煎感、穏やかな香気。
味はしっかりしたコクと苦味、仄かな酸味と甘味。後味は僅かに酸味と甘味が残った後に苦味がぐっと出てくる。温度が下がると苦味が気持ちマイルドになり、酸味がややしっかりしてくる。更に下がると僅かにあっさり感が出てきて、ややしっかりした苦味の後にクリーンな酸味が残る。甘味は僅かに感じられる程度。後味は苦味が比較的マイルドになり、酸味はほぼ無く仄かに甘味が残る。

良い意味で普通の深煎り。やっぱりミルクと砂糖が似合いそうな味わいだよなぁ。ブラックでゆっくり飲むのにも向いてる。
次はミルのクリック７２・お湯の温度８３度、V60 NEOで。 

インドネシア スマトラ クリンチマウンテン ナチュラル ムクリス メモその９

ミルのクリック８８・お湯の温度８５度・V60 NEO

10gで100cc抽出。17g/スピン/0:40-110g/細めに、水位をなるべく上げずに注ぐ-落ちきり/1:45。
香りはほんのりと甘く、穏やかな香気。
味はあっさりしたコクと仄かな酸味、やんわりとした甘味。苦味は極僅か。後味はややウォータリーなニュアンスで僅かに甘酸っぱさが残る。温度が下がると酸味がやや強まり、葡萄やワインのようなニュアンスがくっきりしてくる。ウォータリーな感じはそのまま。更に下がるとあっさり感が増し、葡萄の渋み感が加わる。

あまりにも湯の切れが良すぎてスピン出来ないんだが。クリック８０くらいに落とした方がいいんじゃないかね、これ。味も凄いウォータリーなんだけど、きっちり味の特性は出てるっていうわけわからん状態。イヤ、淹れること自体は失敗してるんだよなぁこれ。
とりあえず豆は美味しゅうございました。苦味控えめで甘味・酸味共に旨かった。V60 NEOも4:6法で淹れる範囲内でちゃんと良い感じにできたしね。

グアテマラ サンタアナ農園 メモその１

さかい珈琲さんで購入。フレンチロースト。

ミルのクリック７６・お湯の温度８４度・ドーナツドリッパー

10gで120cc抽出。20g/50秒-5g/20秒を10回-70g-落ちきり。
香りは仄かに甘く、落ち着いた香気。
味はややしっかりしたコクとしっかりした苦味、柔らかい酸味と仄かに甘味。後味はややしっかりした苦味の後に、僅かに酸味が残る。温度が下がると少しだけあっさり感が出てくるが、苦味はむしろくっきりした感じになってくる。酸味は引いて仄かに感じる程度、甘味は更に僅かに残るくらい。更に下がると気持ち苦味がマイルドになり、酸味がちょっとしっかりしてきて明るいニュアンスに変わる。

さかい珈琲さんで深煎りを買うのは初めて。思っていた以上の焙煎感。フルシティーかなぁと思ってたけど違った。V60 NEOの深煎り検証には丁度良いね。ここまでがっつり深煎りは久々。苦味がメインなのはもちろん、酸味と甘味もちゃんとあるし。ミルク＆砂糖との相性も良さげ。
次はミルのクリック７２・お湯の温度８３度で。

インドネシア スマトラ クリンチマウンテン ナチュラル ムクリス メモその８

ミルのクリック７２・お湯の温度８３度・V60 NEO

10gで130cc抽出。4:6法で１投目20g、２投目40g、３投目以降30g。落ちきり2:45。
香りは落ち着いた甘い匂い、仄かに熟した果実感。
味は落ち着いたコクと仄かな苦味、穏やかな酸味とやんわりとした甘味。後味は仄かな酸味と甘味が残る。温度が下がると苦味が引いてフルーツ感のある酸味がしっかりしてくる。甘味は少しあっさりしたニュアンスになる。更に下がるとあっさり感が強まり、酸味がよりフルーティーなニュアンスになる。甘味はもっと引いて仄かに感じる程度。苦味はほぼ無くなり、後味に微かに感じる程度。

濃度感は良い感じ。味は全体的に落ち着いている傾向。難を言えば甘味が気持ち足りないかなぁ。酸が中心な感じ。クリアなニュアンスならこっちだね。
次ラストはミルのクリック８８・お湯の温度８５度、V60 NEOで17g/スピン/0:40-110g/細めに、水位をなるべく挙げずに注ぐ-落ちきり/2:00。

エチオピア イリガチェフ スケ メモその３

ミルのクリック６８・お湯の温度９３度・V60 NEO

10gで130cc抽出。4:6法で１投目20g、２投目40g、３投目以降30g。落ちきり2:50。
香りはほんのりとした甘さを感じる穏やかなエチオピアの匂い。
味はややあっさりしたコクと穏やかな甘味、仄かな酸味。苦味はほぼ無くやんわりとしたナッツ感がある。後味は仄かな甘味が残る。温度が下がるとやや酸味がしっかりしてくるが、穏やかなニュアンスはそのまま。後味も僅かに酸味が目立つが全体としてほんのり感がメイン。更に下がると少しエチオピアっぽいニュアンスが増してくる。酸味は再び引いてほんのりとして、ナッツ感もやや引いた感じになる。

なんか思っていたより味が出ない。まあその分癖も「そこまで」強く無いんで、浅煎りエチオピアとしては普通な感じ。
次はミルのクリック６４・お湯の温度９０度、22g/軽くスピン/0:45-150g/軽く攪拌するように注ぐ-落ちきり/1:45。

インドネシア スマトラ クリンチマウンテン ナチュラル ムクリス メモその７

ミルのクリック３８・お湯の温度１００度・エアロプレス＋Prismo

18gで40cc抽出。60g/12回攪拌/1:00-プレス。
香りはしっとり甘く落ち着いた香気。
味はしっかりしたコクと落ち着いた酸味、仄かな甘味。苦味は後味にほんのり残る程度。冷めてくると明るい酸味がメインになり、甘味と苦味は僅かに残る程度。砂糖を入れるとしっとりした甘味の後にほんのりと酸味が残る。

思っていたより今一つ感。ペーパーで淹れた時ほどの甘味や酸味がでないなぁ。
次はミルのクリック７２・お湯の温度８３度、V60 NEO＋CAFEC ABACAで。

エチオピア イリガチェフ スケ メモその２

ミルのクリック７６・お湯の温度９３度・V60 NEO

10gで130cc抽出。4:6法で１投目20g、２投目40g、３投目以降30g。
香りは仄かに酸、やんわりとした甘さを感じるエチオピアらしい匂い。
味は少しあっさり目のコクと少し目立つ酸味、ほんのりとした甘味。苦味はほぼ無く、僅かにナッツ感がある。後味はほんのりとした甘酸っぱさが残る。温度が下がると酸味がやや引いて、甘味が少し目立つようになる。更に下がると甘味がもう一段階しっかりしてきて、逆に酸味はあっさりとした感じに薄まる。

味がちぐはぐな感じなんだよなぁ。メリハリがある、っていうと良い感じに聞こえるけどメリハリのきき方のバランスが悪いというか。ちょっと濃い目に入れた方が良いのかもしれない。
次はミルのクリック６８・お湯の温度９３度、V60 NEOで。

インドネシア スマトラ クリンチマウンテン ナチュラル ムクリス メモその６

ミルのクリック７６・お湯の温度８３度・V60 NEO・CAFEC ABACA

10gで130cc抽出。4:6法で１投目20g、２投目40g、３投目以降30g。落ちきり2:25。
香りは仄かな甘さと落ち着いたインドネシアらしい香気。
味は穏やかながらすっきりしたコクと落ち着いた酸味、仄かな甘味、極僅かに苦味。インドネシアらしいニュアンスも有り。後味はほんのりとした酸味と僅かに甘味が残る。温度が下がると酸味が少ししっかりしてくる。コクはそのままで後味は逆にすっきりとしたニュアンスになる。更に下がると酸味はやや引き、逆に甘味が少ししっかりしてきて甘酸っぱさがメインになる。後味は少しマイルドになった甘酸っぱさの後に、僅かに苦味が顔を出す。

ABACA、落ちるの早いな。あとすっきり感は増すんだけどコクはしっかり。切れが良いというか良すぎる感があるんだけど味が薄いわけじゃないってのが。挽き目を細かくするとむしろくどい感じになりそう。
次はミルのクリック３８・お湯の温度１００度、エアロプレス＋Prismoで60g/12回攪拌/1分-プレス。

インドネシア スマトラ クリンチマウンテン ナチュラル ムクリス メモその５

ミルのクリック７６・お湯の温度８３度・V60 NEO

10gで130cc抽出。4:6法で１投目20g、２投目40g、３投目以降30g。落ちきり2:45。
香りはほのかに酸を感じる落ち着いたインドネシアらしい香気。
味はややしっかりしたコクと穏やかな酸味、仄かな甘味、僅かに苦味。後味はほんのりとした甘酸っぱさが残る。温度が下がると酸味が気持ちしっかり目になり、少しドライなニュアンスが出てくる。後味は仄かな酸味の後にココア感のある苦味が僅かに加わる。更に下がると酸味がもう少ししっかりしてきて甘味が引き、ややジューシーな酸味が主体になる。

ちょうど良い濃度感かも。というかV60に比べてもあっさり感があるような……？ ただジューシーな酸味はやはりNEOの方が上手かなぁ。あとは苦味が微妙なラインで、たぶんこれ以上だとココア感じゃなくて雑味になりそうなんだよね。30g×３じゃなくて45g×２が妥協点かも。
次はミルのクリック７６・お湯の温度８３度、V60 NEOとCAFEC ABACAで。

エチオピア イリガチェフ スケ メモその１

青い月と猫さんからの頂き物。シナモンロースト。

ミルのクリック６８・お湯の温度９３度・V60

10gで130cc抽出。4:6法で１投目20g、２投目40g、３投目以降30g。
香りは仄かにナッツ、穏やかな甘い匂い。
味は穏やかなコクとしっかりした甘味、仄かな酸味、苦味はほぼ無し。後味はほんのりとした甘味が残る。温度が下がると甘味が引いて、柑橘感がある酸味がそこそこしっかり目に顔を出す。後味は酸味がもう少し強めに残る。更に下がると少しナッツ感が加わり、甘味も少しだけしっかりしてくる。酸味は柑橘感が消えてもう少し強めに残る。

焙煎の色合いからハイローストかと思ったけど引いてみたらゴリゴリの手応え。もうちょい細かく挽いた方がいいかなとは思うけど、濃度感はこのくらいが良い感じだし。味の方が今一つ感。瞬間瞬間で良かったり悪かったり。序盤の甘味が後まで残ってくれると良かったんだが。
次はミルのクリック７６・お湯の温度９３度、V60 NEOで。