コスタリカ ドン・オスカル エル・ポトレロ レッドハニー メモその８

ミルのクリック７２・お湯の温度１００度・エアロプレス＋Prismo＋ペーパーフィルター

18gで250cc抽出。260g/本体を回しながら/0:20-パドルを前後に揺らしながら引き上げるように攪拌/0:35-蓋をして本体を軽く１０回回す/0:50-待つ/5:00-本体を軽く１０回回す/5:15-待つ/9:00-プレス/10:00。
香りはやんわりと甘く、ほのかに酸を感じる香気。
味は穏やかなコクと酸味、ほんのりとした甘味、少し香ばしさのある苦味が少し。後味はほんのりとした酸味と僅かな甘味が残る。温度が下がると苦味が引いて、酸味もよりマイルドなニュアンスに変わる。更に下がると酸味が待ったりとしてきて、少しストーンフルーツのニュアンスが出てくる。

もうちょい浅い焙煎の方がやっぱり合うかなぁ。あとレッドハニーよりはイエローかホワイトくらいの方が良いのかも。大分冷ましてからじゃ無いと豆の味わいが楽しめない感じ。
次ラストはミルのクリック７２・お湯の温度９０度、ドーナツドリッパーで。

タンザニア キリマンジャロ タンジャ農園 AB メモその３

ミルのクリック６８・お湯の温度９３度・エアロプレス＋Prismo＋ペーパーフィルター

10gで130cc抽出。20g/0:30-135g/1:00-10回攪拌して蓋をする/1:15-プレス/1:45。
香りはしっとりと甘く、すこし華やかさのある匂い。
味は穏やかなコクと僅かな苦味、やんわりとした甘味、仄かな酸味。後味は僅かな苦味とほんのりとした甘味が残る。温度が下がると苦味が引いて、ややあっさりとした酸味が目立つようになる。後味は穏やかな酸味とほんのりとした甘味が残る。更に下がると少しだけまったり感が出てきて、更に僅かにナッツ感と苦味が加わる。後味は少しだけ甘味がしっかりめに残る。

微妙な苦味がやっぱり出る豆だよなぁ。
次はミルのクリック４０・お湯の温度９０度、SIMPLIFYで。

コスタリカ ドン・オスカル エル・ポトレロ レッドハニー メモその７

ミルのクリック４４・お湯の温度９０度・SIMPLIFY

15gで200cc抽出。230g/30秒-落ちきり２分。
香りはしっとり甘く、極僅かにチョコレート感のある匂い。
味はややあっさりしたコク、仄かな苦味と酸味、僅かに残る甘味。後味はやや紅茶っぽいニュアンスと酸味が仄かに残る。温度が下がると苦味よりは渋みが少し出てきて、それに穏やかな酸味が加わる。後味はほんのりとした甘味も加わる。更に下がると渋みが引いて、マイルドな酸味とやんわりとした甘味が出てきてストーンフルーツ系のさっぱり感のあるニュアンスが出てくる。

苦味より渋みがあってどちらかというと紅茶っぽい感じ。いつものSIMPLIFY味とはちょっと違う感じ。
次はミルのクリック７２・お湯の温度１００度、エアロプレス＋Prismo＋ペーパーフィルターでJonathan Gagne氏のレシピ。

タンザニア キリマンジャロ タンジャ農園 AB メモその２

ミルのクリック６８・お湯の温度８８度・V60

10gで130cc抽出。4:6法で１投目20g、２投目40g、３投目以降30g。落ちきり３分３０秒。
香りはほんのり紅茶感、穏やかな甘さ、僅かに酸を感じる匂い。
味はマイルドなコクと酸味、僅かに苦味、ほんのりとした甘味。後味はやんわりとした甘酸っぱさが残る。温度が下がると苦味が引いて酸味はもう少しマイルドに、甘味はしっかり目に感じられるようになる。更に下がると少しあっさり感が出てきて、酸味が柑橘系のニュアンスに変わってくる。甘味は再び引いてほんのりとした感じになる。

ちょい落ちきり時間が長かったかも。クリック７２あたりでも良さげ？ ほんのりとした苦味は冷めてくるとほぼ無くなるけど、アクセントとしては有りかなぁ。
次はミルのクリック６８・お湯の温度９３度、エアロプレス＋Prismo＋ペーパーフィルターで20g/0:30-135g/1:00-10回攪拌して蓋をする/1:15-プレス/1:45。

コスタリカ ドン・オスカル エル・ポトレロ レッドハニー メモその６

ミルのクリック６８・お湯の温度９３度・ドーナツドリッパー

10gで120cc抽出。20g/50秒-5g/20秒を10回-70g-落ちきり。レシオは1:12:14。
香りはやや甘めのベリー、ちょっとだけストーンフルーツ感のある匂い。
味は穏やかなコクと軽めで少しココア感のある苦味、ほんのりとした酸味と甘味。後味は仄かな甘味が残る。温度が下がると苦味がほぼ引いてフルーツ感のある酸味が強めになり、甘味はやんわりと残る感じ。更に下がると酸味が柑橘系のニュアンスに変わり、甘味が少し引いて控えめな感じになる。後味に僅かに苦味が残る。

このくらいがやはり美味しいかなぁ。苦味の具合次第な感じもするけど。
次はミルのクリック４４・お湯の温度９０度、SIMPLIFYで。

タンザニア キリマンジャロ タンジャ農園 AB メモその１

鳴嶋珈琲さんで購入。ハイロースト。

ミルのクリック７２・お湯の温度９２℃・ドーナツドリッパー

10gで120cc抽出。20g/50秒-5g/20秒を10回-70g-落ちきり。
香りは優しい酸とほんのりとした甘さを感じる匂い。
味は穏やかなコクとストーンフルーツ系のしっかり目の酸味、じんわりくる甘味。苦味はほぼ無し。後味はやんわりとした甘酸っぱさが残る。温度が下がると少し酸味が強めに、甘味は若干引いた感じになる。後味に僅かに苦味が加わる。更に下がるとちょっとだけあっさり感が出てきて、酸味がややライトなニュアンスに変わってくる。

甘酸っぱい！ ストーンフルーツ系のニュアンスが楽しめる。このバランスは中煎りならではって感じかも。
次はミルのクリック６８・お湯の温度８８度で。

クリスマスブレンド Braightblend メモその１

TAKA COFFEE STANDさんからの頂き物。ミディアムロースト。エチオピア２種のブレンド。

ミルのクリック６８・お湯の温度９７度・V60

10gで150cc抽出。42g/ステア/0:30-84g/淵から注ぐように/1:00-170g/ドリッパーを軽く持ち上げて落とす-落ちきり３分。
香りは甘く、ほのかに酸を感じるエチオピアらしい香気。
味は穏やかなコクと酸味、やんわりとした甘味、僅かに苦味。後味はやや酸味が目立ち、エチオピアらしい味わいがじんわりと残る。温度が下がると酸味に柑橘系やちょっと酸がしっかりしたベリー系のニュアンスが出てきて、甘味が若干引いた感じになる。更に下がると酸味がマイルドになり、甘味が再びしっかり目になってくる。

エチオピアの浅煎りらしい味わい。Matt Perger氏のレシピだけど、抽出時間が長くなって閉まった分、若干雑味があるかなぁ。挽き目はクリック７２くらいでも良い感じ。レシオも1:17じゃなくて1:16くらいの方が好みになるかも？
次ラストはミルのクリック８４・お湯の温度９０度、kenken coffeeさんの少量レシピで。

コスタリカ ドン・オスカル エル・ポトレロ レッドハニー メモその５

ミルのクリック６８・お湯の温度９２℃・V60

10gで125cc抽出。30g/中心から外に向かって/ドリッパーを３回回す/1:00-60g/中心から外に向かって/2:00-145g/中心から外に向かって/ドリッパーを３回回す-落ちきり３分。
香りはやや熟した感のあるベリーがしっかり目の匂い。
味は穏やかなコクとしっとりとして落ち着いたベリー・ストーンフルーツ系の酸味、穏やかな甘味。苦味はほぼ無し。後味はほんのりとした甘酸っぱさが残る。温度が下がると酸味が引いて僅かに苦味が出てくる。後味は少しだけ紅茶っぽいニュアンスが出てくる。更に下がると少しだけあっさり感が出てきて、酸味と甘味が引いた感じになる。後味に極僅かにナッツ感が出てくる。

穏やかな美味しさ。冷めてきたときに苦味が人によっては余計なのかもしれん。酸味・甘味のバランスは柑橘よりはストーンフルーツだね。ちょっとベリー感もあるけど。
次はミルのクリック６８・お湯の温度９３度、ドーナツドリッパーで。

イエメン バニーマタル モカ・マタリ No.9 メモその７

ミルクのクリック６４・お湯の温度９０度・ドーナツドリッパー

20gで240cc抽出。前半じっくり後半あっさり。
香りはほのかな酸を感じる落ち着いた香気。
味はややしっかりしたコクと落ち着いた苦味、やんわりとした酸味、仄かな甘味。後味は軽い苦味と仄かな甘味が残る。温度が下がるとやや苦味が引いて、酸味が少しマイルドになる。更に下がると少しだけあっさり感が出てきて、甘味の少ないココア感のある苦味がメインになる。

まあ最低でもこのくらいしっかり淹れた方が良い感じだね、やっぱり。240ccじゃなくて200ccでも良かったかも。この豆の味の出し方が分かったのが最後の方だったのは失敗した……。

コスタリカ ドン・オスカル エル・ポトレロ レッドハニー メモその４

ミルのクリック６４・お湯の温度１００度・エアロプレス＋Prismo＋ペーパーフィルター

10gで140cc抽出。150g/本体を回しながら/0:20-パドルを前後に揺らしながら引き上げるように攪拌/0:35-蓋をして本体を軽く１０回回す/0:50-待つ/5:00-本体を軽く１０回回す/5:15-待つ/9:00-プレス/10:00。
香りは穏やかな甘さとほんのりと酸を感じる香気。
味はややしっかりしたコクと穏やかな甘味、僅かな酸味。苦味はほとんど無し。後味は仄かな甘味と、僅かに苦味が残る。温度が下がると甘味がややあっさりとしてきて、酸味が僅かに強くなってくる。後味の苦味はなくなり、やや待ったり感のある甘味が残る。更に下がると少しだけマイルドなニュアンスが出てきて、僅かに苦味が加わる。後味は穏やかな甘味と僅かな酸味、極僅かに苦味。

もうちょい荒い感じ、クリック６６くらいでも良かったかなぁ。良い感じに淹れられてはいるんだけど苦味の扱いが難しい。良いアクセントとして扱うかどうかだなぁ。個人的には好きだけど。
次はミルのクリック６８・お湯の温度９２℃、井崎氏のレシピで。