グアテマラ エル・ミラドール農園 パカマラ ナチュラル メモその９

ミルのクリック６０・お湯の温度９３度・V60 NEO

10gで130cc抽出。１投目30g/スピン、２投目30g/サークルプア、３投目90g/ゆっくりセンタープア。落ちきり2:15。
香りはしっとりした甘さを感じる落ち着いた香気。
味はややしっかりしたコクとしっかりした酸味、じんわり来る甘味。苦味はほぼ無し。ジューシーなフルーツ感、ベリーっぽさが前面に来る。後味はやんわりとした甘酸っぱさが残る。温度が下がると甘味が引いて、酸味がややすっきりした感じに変わる。ベリー感はちょっと強めに感じられ、ややもすると柑橘系のニュアンスも有り。更に下がるとちょっとだけ紅茶っぽいニュアンスも出てきて、レモンティーライクな味わいが感じられる。

すっきりだけど味は濃い、V60 NEOっぽい味。酸味はいかにもパカマラらしさが充実。
ということで良いパカマラでございました。

グアテマラ エル・ミラドール農園 パカマラ ナチュラル メモその８

ミルのクリック５２・お湯の温度９２℃・エアロプレス＋Prismo＋ペーパーフィルター

20gで150cc抽出。120g/10回攪拌/0:20-蒸らし/0:40-プレス/1:20-加湯50g。
香りは甘酸っぱいしっかりした果実感。
味はややしっかりしたコクと酸味、やんわりとした甘味。苦味は僅かに感じる程度。後味は穏やかな甘酸っぱさと僅かな苦味が残る。温度が下がるとやや酸味が強めになりベリーっぽいニュアンスが出てくる。後味は苦味が僅かに目立つ感じ追加されて残る。更に下がると甘味が引いて酸味が少しドライなニュアンスに変わってくる。

予定通りもう20g加湯でもよかった感じ。濃度感は悪くないんだけどね。
次ラストはミルのクリック６０・お湯の温度９３度、V60 NEOで4:6法改。１投目30g/スピン、２投目30g/サークルプア、３投目90g/ゆっくりセンタープア。

グアテマラ エル・ミラドール農園 パカマラ ナチュラル メモその７

ミルのクリック６０・お湯の温度９３度・V60 NEO＋CAFEC ABACA

10gで130cc抽出。4:6法改で１投目40g/スピン、２投目20g/サークルプア、３投目90gゆっくりセンタープア。落ちきり2:10。
香りはほんのりと甘く、少し果実感のある匂い。
味はややあっさりしたコクとややしっかりした酸味、仄かな甘味。苦味はほぼ無し。少し酸味の利いたベリー感。後味はほんのりとした甘酸っぱさと極僅かな苦味が残る。温度が下がると甘味が若干引いて酸味が気持ちマイルドになる。後味はパカマラらしいニュアンスの酸味がややしっかり目に残る。更に下がると酸味がもう少しマイルドになると同時にやや強めに感じられるようになる。

想定していたよりはあっさり＆酸味が強め。ペーパーはハリオ標準＆湯量は30g/30g/90gでも良かったかもしれない。あともうちょい甘味があれば個人的な好みなんだけど、これはこれであり。
次はミルのクリック５２・お湯の温度９２度、エアロプレス＋Prismo＋ペーパーフィルターで120g/10回攪拌/0:20-蒸らし/0:40-プレス/1:10-加湯70g。

グアテマラ エル・ミラドール農園 パカマラ ナチュラル メモその６

ミルのクリック６４・お湯の温度９０度・V60 NEO

10gで130cc抽出。23g/軽くスピン/0:45-150g/軽く攪拌するように注ぐ-落ちきり1:55。
香りはほんのりとした甘酸っぱさを感じる匂い。
味は穏やかなコクとやや目立つ酸味、仄かな甘味。苦味はほぼ無し。後味はほんのりとした酸味が残る。温度が下がると甘味が引いて、酸味がややドライなニュアンスに変わってくる。後味に僅かに苦味が加わる。更に下がると酸味がややマイルドになり、パカマラらしいニュアンスがしっかりしてくる。後味の苦味はほんのり残る程度になる。

うーん、やっぱりスピンさせるほど湯が……。湯があっという間に抜けていくので無理だよな。
次はミルのクリック６０・お湯の温度９３度、V60 NEO＋CAFEC ABACAで4:6法改、１投目40g/スピン、２投目20g/サークルプア、３投目90g/ゆっくりセンタープアで。

コスタリカ サンガブリエル農園 ブラックハニー メモその９

ミルのクリック６６・お湯の温度９０度・V60 NEO

11.7gで170cc抽出。28g/軽くスピン/0:45-190g/軽く攪拌するように注ぐ-落ちきり1:50。
香りはややしっかり甘めのベリーの匂い。
味は穏やかなコクと仄かな酸味、ややベリー感のある甘味。苦味はほぼ無し。後味は穏やかな甘味が残る。温度が下がると酸味がしっかりしてきてベリー感がグッと強まり、甘酸っぱさがメインになる。更に下がると甘味がやや引いて酸味が少しキリッとしたニュアンスが出てきてベリーから柑橘系のニュアンスに変わってくる。

15%だと軽くスピンできるほどの湯量にならんよなぁ。少し細かく挽いてレシオを1:16くらいにしても良いのかもしれん。
ともあれ、豆は良い豆でございました。ハニーらしい甘さが旨かった。

グアテマラ エル・ミラドール農園 パカマラ ナチュラル メモその５

ミルのクリック７２・お湯の温度９４度・ドーナツドリッパー

10gで120cc抽出。20g/50秒-5g/20秒を10回-70g-落ちきり。
香りは甘酸っぱいベリーの匂い。
味は穏やかなコクとマイルドな酸味、しっとりとした甘味、僅かに苦味。後味はほんのりとした甘酸っぱさが消えた後に少しだけ苦味が残る。温度が下がるとパカマラらしい酸味がしっかりしてきてやや甘味が穏やかになる。苦味はほぼ引いて、余韻の後に気持ち残る程度。更に下がると甘味がもう少し引いて酸味もやや落ち着いたニュアンスに変わってくる。

浅煎りをドーナツドリッパーで淹れたのは、やっぱり好きだなぁ。V60 NEOがこれに近い感じはあるんだけど、微妙に違うんだよなぁ。まあ、まだ淹れ方の研究途中だし。
次はミルのクリック６４・お湯の温度９０度、V60 NEOで15メソッド、23g/軽くスピン/0:45-150g/軽く攪拌する感じで注ぐ-落ちきり。

コスタリカ サンガブリエル農園 ブラックハニー メモその８

ミルのクリック３２・お湯の温度１００度・エアロプレス＋Prismo

20gで40cc抽出。60g/12回攪拌/1:00-プレス。
香りはしっとり濃い酸を感じる匂い。
味はしっかりしたコクと落ち着いて力強い酸味、仄かな甘味、僅かに苦味。後味は仄かな苦味と酸味が残る。砂糖を入れるとしっとりとした甘味の後にマイルドになった酸味がシトラス感を伴って残る。

ちょっと酸が目立って他のニュアンスが今一つ感。砂糖を入れるとまあまあ。普通にエアロプレスで淹れた方が良かったね。
次ラストはミルのクリック６６・お湯の温度９０度、V60 NEOで15メソッド。28g/軽くスピン/0:45-190g/ちょっと攪拌する感じで注ぐ-落ちきり/1:45目標。

グアテマラ エル・ミラドール農園 パカマラ ナチュラル メモその４

ミルのクリック６８・お湯の温度９３度・V60 NEO

10gで130cc抽出。4:6法で１投目20g、２投目40gサークルプア、３投目90gゆっくりセンタープア。落ちきり2:25。
香りはしっかりとした甘さのある果実を感じる香気。
味はややしっかりしたコクと甘味、やんわりとした酸味。苦味は無し。パカマラらしい酸味のニュアンス。後味はやんわりとした甘酸っぱさが残る。温度が下がると甘味がやや引いてあっさりとした感じになり、酸味がしっかり目になってくる。後味に僅かに苦味が加わる。酸味は微妙にパイナップル感有り。更に下がるとちょっとだけあっさり感が出てきて甘味がもう少し引き、酸味がややドライなニュアンスに変わる。

濃度感は良い感じ。後半甘味が引いちゃうのがちょっと個人的には残念ポイントだけど、味その物は良し。
次はミルのクリック７２・お湯の温度９４度、ドーナツドリッパーで。

コスタリカ サンガブリエル農園 ブラックハニー メモその７

ミルのクリック３６・お湯の温度９２℃・SIMPLIFY

10gで130cc抽出。150g/30秒-落ちきり1:50。
香りは穏やかな果実感のある匂い。
味はややあっさりしたコクと穏やかな酸味、ほんのりとした甘味。苦味はほぼ無し。後味はほんのりとした甘酸っぱさが残る。温度が下がると酸味がやや引いてあっさり感が強まる。後味は僅かに酸味と甘味が残り、その後に仄かに苦味が出てくる。更に下がると甘味がちょい引いて、酸味が気持ちしっかり目になる。僅かに紅茶っぽいニュアンスが出てくる。

久々にSIMPLIFY。ちょいウォータリーな感じだけどSIMPLIFYってこんなんだったよなぁ。ただこの豆、全般的に味が出づらい気がする。もっときっちり攪拌するような感じの淹れ方の方が良さげ。とは言えあと２回分くらいしかないんだけど！
次はミルのクリック３２・お湯の温度１００度、エアロプレス＋Prismoで60g/12回攪拌/1:00-プレス。

グアテマラ エル・ミラドール農園 パカマラ ナチュラル メモその３

ミルのクリック６４・お湯の温度９３度・V60 NEO・CAFEC ABACA

10gで130cc抽出。4:6法で１投目20g、２投目40g、３投目以降30g。落ちきり2:40。
香りはしっとり甘くキャンディー感、仄かな酸を感じる果実。
味はややしっかりしたコクと穏やかな酸味、仄かな甘味。苦味はほぼ無く、ストーンフルーツ系のニュアンスがある。後味はほんのりとした甘酸っぱさが残る。温度が下がると酸味がやや強まり少しシトラス感が出てくる。甘味は若干引いた感じになる。後味はやや酸味がしっかり目に残る。更に下がるとコクがしっかりしてきてキツいわけではないが力強い酸味に変わり、甘味は仄かに残る程度になる。苦味は相変わらずほぼ無し。

ややスッキリ系酸味がメイン。濃度感は基本良い感じ。冷めてきたときにグッと濃くなるのが人によってはちょっとアレかも。ただその分パカマラ感は充実。
次はミルのクリック６８・お湯の温度９３度、V60 NEOで4:6法。１投目20g、２投目40gサークルプア、３投目は90gでゆっくりセンタープア。

コスタリカ サンガブリエル農園 ブラックハニー メモその６

ミルのクリック６６・お湯の温度９７度・V60 NEO

10gで150cc抽出。42g/ステア/0:30-84g/中→淵を注ぐ→中/1:00-170g/中→淵を注ぐ→中-ドリッパーを軽く持ち上げて落とす/1:40 -落ちきり2:10。
香りはやや酸がしっかりした落ち着いた柑橘系の香気。
味はややしっかりしたコクと落ち着いた酸味、ほんのりとした甘味、僅かに苦味。後味は気持ち苦味がしっかり目に残り、少し柑橘感のある酸味がほんのりと余韻として感じられる。温度が下がると酸味がやや明るいニュアンスになり、仄かな苦味と抑え気味の甘味と合わさって柑橘系のニュアンスがしっかりしてくる。更に下がると酸味が少し抑え気味になり、甘味が少しだけしっかりしてくる。苦味は大分引いてあまり感じられなくなる。

淵を注ぐ系オペレーションの割にウォータリーじゃないんだけど、ちょっと苦味が目立つ感じがする。ABACAにするかクリック７０～７２くらいにすべきかもね。
次はミルのクリック３６・お湯の温度９２℃、SIMPLIFYで。

グアテマラ エル・ミラドール農園 パカマラ ナチュラル メモその２

ミルのクリック６４・お湯の温度９３度・V60 NEO

10gで130cc抽出。4:6法で１投目20g、２投目40g、３投目以降30g。落ちきり2:50。
香りはしっとり甘く、仄かに酸を感じる果実感。
味はややしっかりしたコクと落ち着いた酸味、しっかりした甘味、ちょっとだけ苦味。後味はほんのりとした甘酸っぱさの後に、僅かに苦味が残る。温度が下がると甘味が少し引いて酸味がややしっかりしてくると同時にあっさり感も出てくる。苦味は少し引いた感じになる。更に下がると酸味がマイルドになり、甘味がちょっとだけしっかり感じられるようになる。甘味控えめなベリーのニュアンス。

淹れた直後はそうでも無いんだけど、冷めてくるとちょい濃い目の印象。逆に雑味は淹れた直後の方が感じやすくて、冷めるとそこそこクリア。
次はミルのクリック６４・お湯の温度９３度、V60 NEO＋CAFEC ABACA。

コスタリカ サンガブリエル農園 ブラックハニー メモその５

ミルのクリック８０・お湯の温度９０度・V60 NEO

10gで140cc抽出。25g/0:40-96g/淵ギリギリに/1:20-160g/淵ギリギリに/スピン-落ちきり2:10。
香りはややしっとり甘い果実感。
味は穏やかなコクと酸味、ほんのりとした甘味。極僅かに苦味。後味は僅かな酸味と仄かな甘味が残る。気持ちあっさりとした感じ。温度が下がると酸味・甘味共に引いた感じになり、少しウォターリーな味わいになる。後味は仄かに酸味が残りちょっとだけ柑橘系のニュアンスが出てくる。更に下がると酸味がよりあっさりした感じになり、甘味と苦味はほぼなくなる。

失敗してる感じ。サイドパスでお湯が抜けているパターンかも。前回このレシピで試した時は大分濃い目だったんだけど、何が違うんだか分からぬ。次やるとしたら淵ギリギリに注ぐのを止める感じかなぁ。そこそこサークルプアみたいな感じで。
次はミルのクリック６６・お湯の温度９７度、V60 NEOでMatt Perger氏のメソッド。

コスタリカ サンガブリエル農園 ブラックハニー メモその４

ミルのクリック６４・お湯の温度９３度・V60 NEO

10gで130cc抽出。4:6法で１投目20g、２投目40g、３投目以降30g。落ちきり2:45。
香りはややしっかり目に甘く、柑橘系の香り。
味はややしっかりしたコクと穏やかな酸味、仄かな甘味、極僅かに苦味。後味はほんのりとした酸味と本当に僅かな苦味が残り、柑橘感が残る。温度が下がると気持ち苦味がしっかりしてきて甘味は若干引いた感じになる。酸味は穏やかなニュアンスのまま。更に下がるとより甘味が引いて酸味のドライなニュアンスが強めになってくる。後味はちょっと苦味が目立つ感じになる。

ちょっと雑味感があるかなぁ。６８クリックくらいで良さげ。あるいは後半を１投か２投にするか。濃度感がしっかりしているから、そっちでも良さげかな。
次はミルのクリック８０・お湯の温度９０度、V60 NEOでkenken coffeeさんの少量レシピ。

グアテマラ エル・ミラドール農園 パカマラ ナチュラル メモその１

さかい珈琲さんで購入。ちょいミディアム寄りのシナモンロースト。

ミルのクリック６４・お湯の温度９３度・V60

10gで130cc抽出。4:6法で１投目20g、２投目40g、３投目以降30g。落ちきり3:20。
香りはほんのりと甘く少し果実感のある匂い。
味は穏やかなコクと酸味、やんわりとした甘味、本当に極僅かに苦味。後味はほんのりとした甘酸っぱさが残る。温度が下がると柔らかい酸味がしっかりしてきてパカマラらしいニュアンスが出てくる。後味は少し甘味がしっかりしてきて、酸味は気持ち引いた感じになり少しだけ柑橘系のニュアンスが出てくる。更に下がると甘味が再び引いてちょっと明るいニュアンスが出てきた酸味がメインになり、柑橘系のニュアンスが強まる。

久々のパカマラ。明るい酸味が美味しい。
次はミルのクリック６４・お湯の温度９３度、V60 NEOで。 

グアテマラ サンタアナ農園 メモその９

ミルのクリック６４・お湯の温度８２度・V60 NEO＋CAFEC ABACA

11.4gで155cc抽出。4:6法で１投目23g、２投目47g、３投目105g。落ちきり2:30。
香りはややしっかりめの焙煎感と極僅かに酸を感じる匂い。
味はややしっかり目のコクとキリッとした苦味、仄かな酸味。甘味はほぼ無し。後味は苦味がすっと引いて仄かな酸味と、僅かに甘味が残る。温度が下がると少しあっさり感が出てきて苦味が若干引いた感じになる。後味の甘味はほぼ無くなって、気持ちあっさりした酸味が目立つ。更に下がると酸味がしっかりしてきて苦味はよりマイルドになる。後味は甘味がもうちょっとだけ目立つようになる。

切れの良い苦味。後を引かないキリッとした苦みとすっきり後味が良い感じ。脂肪分野や多めの牛乳と相性は良さそうな感じ。
ということで深煎りV60 NEOは従来V60とほぼ同じ淹れ方ですっきり系になるかどうかって感じかなぁ。浅煎りとは違ってドーナツドリッパー感はちょっぴりしかないかな。あるいは今回みたいに細めに引いてさっと淹れて、すっきりキリッとの線を狙うとかかな。
ともあれ、なかなか良い豆でございました。

コスタリカ サンガブリエル農園 ブラックハニー メモその３

ミルのクリック６８・お湯の温度９３度・V60 NEO・CAFEC ABACA

10gで130cc抽出。4:6法で１投目20g、２投目40g、３投目以降30g。落ちきり2:25。
香りはしっかり甘く、仄かに果実感のある匂い。
味は穏やかなコクとややしっかりした酸味、マイルドな甘味。苦味はほとんど無し。後味はほんのりとした甘酸っぱさが残る。温度が下がると酸味がマイルドになり、穏やかな甘味がややしっかり目になる。ベリー・青リンゴのニュアンス。後味はやや酸味が目立ち、あっさりしたニュアンスが出てくる。更に下がるとあっさり感が増して甘味が引き、酸味の林檎感がしっかり目になってくる。後味は気持ち甘味がしっかり目になり、酸味はもう少しマイルドになる。

あっさりしてるけど、酸味・甘味はしっかり出てる。この組み合わせだとクリック６４が良いのかもしれん？ 前のルワンダはクリックを＋８位した方が良かったけど、この豆だと＋０～４くらいで良いのかも。将に豆による感じ。
次はミルのクリック６４・お湯の温度９３度、V60 NEOで。

グアテマラ サンタアナ農園 メモその８

ミルのクリック４０・お湯の温度１００度・エアロプレス＋Prismo

20gで40cc抽出。60g/12回攪拌/1:00-プレス。
香りはやや癖のある強めの焙煎感。
味はどっしりしたコクとかなり強めの苦味、僅かに酸味。甘味は無し。後味はしっかり苦味が残り、酸味はほぼ無くなる。砂糖を入れると多少マイルドな甘味と共に、少し和らいだ苦味が残る。

砂糖を入れて初めて良い感じ。無しだときつい。
次ラストはミルのクリック６４・お湯の温度８２度、V60 NEO＋CAFEC ABACAで。

グアテマラ サンタアナ農園 メモその７

ミルのクリック７６・お湯の温度８０度・V60 NEO・CAFEC ABACA

10gで130cc抽出。4:6法で１投目20g、２投目40g、３投目以降30g。落ちきり2:45。
香りは穏やかな焙煎感と、僅かに甘い香気。
味はややあっさり目のコクと切れの良いしっかりした苦味、仄かな甘味。酸味は僅かに感じる程度。後味は仄かな苦味と僅かに甘味が残る。温度が下がると苦味がマイルドになり、酸味が少しだけ目立つようになる。後味はもう少し苦味が引いて、仄かに酸味と僅かに甘味が残る。更に下がると酸味と甘味がもう一段引いて、苦味が目立つ感じで残る。

従来スタイルで淹れるのをすっかり忘れて4:6法でやってしまった。荒めで湯温低め、ABACAっていうことで大分すっきり系の味わいに。
次はミルのクリック４０・お湯の温度１００度、エアロプレス＋Prismoで60g/12回攪拌/1:00-プレス。

コスタリカ サンガブリエル農園 ブラックハニー メモその２

ミルのクリック６８・お湯の温度９３度・V60 NEO

10gで130cc抽出。4:6法で１投目20g、２投目40g、３投目以降30g。落ちきり2:45。
香りはほんのり甘く、僅かに柑橘感。
味はややあっさり目のコクと穏やかな酸味、ほんのりとした甘味、ちょっぴり苦味。後味は落ち着いた甘味と仄かな酸味の後に少し目立つ感じで苦味が残る。温度が下がると甘味が引いて、ややドライな酸味がメインになる。苦味も大分引いて僅かに後味に残る程度になる。更に下がるとちょっと酸味がマイルドになり、あっさりしたニュアンスが出てくる。甘味控えめな林檎感。冷め切った時、むしろ濃度感は濃い目になり甘味はややしっかりしてきて酸味はちょっと控えめになる。

ちょっと酸味がドライで目立つ感じで濃度感は悪くない。が、濃度感自体は昨日の方が濃い目だけど、その分僅かに雑味があるのでこっちが良いかなぁ。
次はミルのクリック６８・お湯の温度９３度、V60 NEO＋CAFEC ABACA。