エルサルバドル サンカエターノ農園 パカマラ ナチュラル メモその１０

ミルのクリック６６・お湯の温度１００度・エアロプレス＋Prismo＋ペーパーフィルター

14.5gで200cc抽出。210g/本体を回しながら注湯/0:20-パドルを前後に揺らすように引き上げて攪拌/0:35-蓋をして本体を軽く10回回す/0:50-待つ/5:00-本体を軽く10回回す/5:15-待つ/9:00-プレス/10:00。
香りはややしっかりした果実感のある匂い。
味はややしっかりしたコクと穏やかな甘味、仄かな酸味。僅かに苦味。後味は穏やかな甘酸っぱさの後に仄かに苦味が加わる。温度が下がると少しあっさり感が出てきて酸味がしっかりしてくる。林檎・柑橘のニュアンスが少し出てくる。更に下がると甘味が引いて酸味は仄かにドライ感が出てくる。後味に再び仄かに苦味が戻ってくる。

ある程度冷まして苦味が引いてからが本番。パカラマ感よりナチュラル感の方が強めになっちゃうのはしょうがないか。
ということで良い豆でございました。パカマラのナチュラルを堪能するのにちょうど良い感じ。

エチオピア モルケ ナチュラル メモその７

ミルのクリック６６・お湯の温度１００度・エアロプレス＋Prismo＋ペーパーフィルター

14.5gで200cc抽出。210g/本体を回しながら注湯/0:20-パドルを前後に揺らすように引き上げて攪拌/0:35-蓋をして本体を軽く10回回す/0:50-待つ/5:00-本体を軽く10回回す/5:15-待つ/9:00-プレス/10:00。
香りは仄かな果実感、ややしっかりしたエチオピアらしい香気。
味はしっかりしたコクと甘味、マイルドな酸味。苦味は無し。濃い目のストロベリーのニュアンス。後味はしっとりとした甘酸っぱさが残る。温度が下がると少し甘味が引いて、やや酸味がしっかりしてくる。ベリー・林檎のニュアンス。後味はやや酸味がしっかり目に残る。更に下がるとナチュラル感と果実味がしっかりしてきて、穏やかなフルーツのニュアンスが楽しめる。

しっとりした味わい。エチオピアのナチュラルをしっかり堪能出来る感じ。旨いなぁ。
次はミルのクリック８０・お湯の温度９３度、豆15g、V60 NEO＋CAFEC ABACAで１投目30g/蒸らし40秒、２投目60g/サークルプア/スピン2回/落ちきり、３・４投目68g/ゆっくりサークルプア/落ちきり。

グアテマラ ラス・マリアナス農園 パカマラ ウォッシュド メモその８

ミルのクリック６６・お湯の温度９３度・V60 NEO＋CAFEC ABACA

20gで270cc抽出。１投目40g/蒸らし40秒、２投目80g/サークルプア/スピン2回/落ちきり、３・４投目90g/ゆっくりサークルプア/落ちきり。落ちきり3:05。
香りはやや酸を感じる熟した果実、しっとりとした甘さを感じる匂い。
味はややしっかりしたコクと穏やかな甘味、控えめだがジューシーな酸味。苦味はほぼ無し。落ち着いた林檎・酸味が控えめな葡萄のニュアンス。後味は穏やかな甘味と仄かな酸味が残る。温度が下がると甘味が若干引いて、代わりに酸味がややしっかりしてくる。青リンゴ・僅かに柑橘のニュアンス。後味も酸味がしっかり目に残る。更に下がると少しまったり感が出てきて、酸味がやや強めになってくる。酸がしっかり目のストーンフルーツ系のニュアンス。後味もやや酸味が強調されて感じで残る。

上品なパカマラの味わい。冷めてきた時の酸味のニュアンスが旨いなぁ。
ということで良い豆でございました。久々にパカマラを堪能した感じ。

グアテマラ ラス・マリアナス農園 パカマラ ウォッシュド メモその８

ミルのクリック６６・お湯の温度１００度・エアロプレス＋Prismo＋ペーパーフィルター

14gで200cc抽出。205g/本体を回しながら注湯/0:20-パドルを前後に揺らすように引き上げて攪拌/0:35-蓋をして本体を軽く10回回す/0:50-待つ/5:00-本体を軽く10回回す/5:15-待つ/9:00-プレス/10:00。
香りは熟した果実、穏やかな甘さを感じる匂い。
味はしっかりしたコクと甘味、穏やかな酸味。苦味は極僅か。林檎のニュアンス。後味は甘味がややしっかり残る。温度が下がると少し甘味が引いて、全体的に穏やかなニュアンスが出てくるが、コクはしっかりしたまま。後味はやや酸味がしっかり目に残り、少しベリー系のニュアンスが出てくる。更に下がるとちょっとあっさり感が出てきて、酸味と甘味は大分穏やかになる。ちょっとだけ青リンゴのニュアンス。

パカマラのジューシーな部分がぎゅっと詰まった味わい。
次ラストはミルのクリック６６・お湯の温度９３度、V60 NEO＋CAFEC ABACAで１投目40g/蒸らし40秒、２投目80g/サークルプア/スピン2回/落ちきり、３・４投目90g/ゆっくりサークルプア/落ちきり。

コスタリカ エルサル・デ・サルセロ MM ヴィジャサルチ種 メモその４

ミルのクリック６６・お湯の温度８８度・V60 NEO＋CAFEC ABACA

10gで130cc抽出。１投目20g/蒸らし50秒、２投目40g/サークルプア/スピン2回/落ちきり、３・４投目45g/ゆっくりサークルプア/落ちきり。落ちきり2:45。
香りはしっとりした甘さ、赤い果実感のある匂い。
味は穏やかなコクと甘味、落ち着いた酸味。苦味は極僅か。甘めの林檎・柑橘のニュアンス。後味は落ち着いた甘酸っぱさが残る。温度が下がると酸味がしっかりしてきて、柑橘のニュアンスが強めになってくる。苦味はほぼ無くなる。後味は柑橘系のニュアンスのある酸味がメインに残る。更に下がると甘味が引いて、やや酸がしっかりした青リンゴ・柑橘のニュアンスがメインになる。

甘味がちょっとしっかりしてきた感じ。果実感も充実。ヴィジャサルチ、嵌まるとこんなに旨いのか。ていうかやっぱりシティー寄りはハイローストって感じかなぁ。
次はミルのクリック７４・お湯の温度９０度、ドーナツドリッパーで21g/40秒-7g/7回-70g/サークルプア-落ちきり。

コスタリカ エルサル・デ・サルセロ MM ヴィジャサルチ種 メモその３

ミルのクリック６６・お湯の温度８８度・V60 NEO

10gで130cc抽出。１投目20g/蒸らし50秒、２投目40g/サークルプア/スピン2回/落ちきり、３・４投目45g/ゆっくりサークルプア/落ちきり。落ちきり2:50。
香りは仄かに甘めのチョコレート、赤い果実感。
味は穏やかなコクと仄かな甘味、ほんのりとした酸味。苦味は無し。ベリーのニュアンス。後味はやんわりとした甘酸っぱさの後に、苦味と香ばしさが仄かに加わる。温度が下がるとやや明るめの酸味がしっかりしてきて、ベリー・青リンゴのニュアンスがくっきりしてくる。後味はやはり明るめの酸味が長めに残り、苦味と香ばしさは無し。更に下がると甘味が若干引いて、青リンゴ感が強めになってくる。後味も酸がくっきり目に残る。青リンゴ感に加えて僅かにシトラス感が残る。

酸のニュアンスが大分明るいのと、結構濃い目な感じ。クリック６８くらいでもいいかな。
次はミルのクリック６６・お湯の温度８８度、V60 NEO＋CAFEC ABACAで１投目20g/蒸らし50秒、２投目40g/サークルプア/スピン2回/落ちきり、３・４投目45g/ゆっくりサークルプア/落ちきり。

コロンビア キンディオ ワイン酵母 ピーチ インフューズド ファーメンテーション ハニー メモその１

unknowncoffeeさんからの頂き物。シナモンロースト。

ミルのクリック６６・お湯の温度９７度・V60

10gで155cc抽出。42g/ステア/0:30-84g/淵を注ぐように/1:00-167g/淵を注ぐように/1:40-ドリッパーを持ち上げて軽く落とす-落ちきり1:50。
香りは果実の甘さ、仄かなスパイスとハーブ、僅かに緑茶のニュアンスのある香り。
味はややしっかりしたコクとストーンフルーツ感のある甘味、マイルドでやや抑え気味の酸味、極僅かにスパイス感。苦味は無し。後味はやんわりとした甘酸っぱさが残る。温度が下がると少し甘味が引いて、酸味が少しだけしっかりしてくる。甘めの柑橘のニュアンス。更に下がるともう少し甘味が引いて、酸味が僅かにドライなニュアンスに変わってくる。ストーンフルーツ系のニュアンス。

目標2:20のところを1:50だったけど、それでも味はしっかり。マスターに話は聞いてたけど本当に味が濃いんだなぁ、この豆。インフューズドっぽい感じが無くも無いけど、ハニー感に全部持っていかれている気はする。
次ラストはミルのクリック５６・お湯の温度９３度、V60 NEO＋CAFEC ABACAで１投目20g/蒸らし40秒、２投目40g/サークルプア/スピン2回/落ちきり、３・４・５投目30g/サークルプア/落ちきり。

コロンビア ラス・モラス アナエロビック ウォッシュド メモその９

ミルのクリック６６・お湯の温度９７度・V60

10gで150cc抽出。42g/ステア/0:30-84g/淵を注ぐように注湯/1:00-167g/淵を注ぐように注湯/ドリッパーを持ち上げて落とす-落ちきり2:15。
香りは仄かに甘い熟した果実感。
味はややしっかりしたコクと穏やかな酸味、しっとりとした甘味。ベリー、林檎のニュアンスだが抑え気味。後味はやんわりとしたあまずっぱさが残り、余韻に極僅かな苦味が加わる。温度が下がるとやや酸味がしっかりしてきてストロベリーのニュアンスがメインになる。後味も甘酸っぱさがしっかり残り、僅かにヨーグルト感有り。更に下がると少しあっさり感が出てきて酸味がマイルドなニュアンスに変わってくるがストロベリー感はそのまま。後味はやや酸味がしっかり目に残り、ベリーの他に林檎のニュアンスが少しだけ戻ってくる。

Matt Perger氏のアレンジレシピ。1:16.7のレシオだけど濃度感はしっかり。ベリー感を中心とした甘酸っぱさが旨い。
次はミルのクリック６０・お湯の温度９４度、V60 NEOで10gで130cc抽出。１投目20g/蒸らし40秒、２投目40g/サークルプア/スピン2回/落ちきり、３・４・５投目30g/ゆっくりサークルプア/落ちきり。

コロンビア ラス・モラス アナエロビック ウォッシュド メモその６

ミルのクリック６６・お湯の温度１００度・エアロプレス＋Prismo＋ペーパーフィルター

15gで200cc抽出。215g/本体を回しながら注湯/0:20-パドルを前後に揺らすように引き上げて攪拌/0:35-蓋をして本体を軽く10回回す/0:50-待つ/5:00-本体を軽く10回回す/5:15-待つ/9:00-プレス/10:00。
香りは仄かに酸を感じる落ち着いた果実の匂い。
味はややしっかりしたコクと極僅かな渋み、シトラス感のあるややしっかりした酸味、仄かな甘味。渋みは嫌な感じでは無く、シトラス感をちょっと強調する感じ。後味は渋みは消えてやんわりとした酸味と僅かな甘味が残る。温度が下がると少しマイルド感が出てきて甘味が若干しっかり目になってくる。酸味は少し和らいだ感じになり、シトラスからベリーのニュアンスに変わってくる。更に下がると甘味が一段引いて、酸味のベリー感が強めになってくる。若干ストロベリー感も有り。

暖かい内はアナエロビック感がやや強め。冷めてくるとウォッシュドっぽいニュアンスに。
次はミルのクリック３２・お湯の温度９２℃、SIMPLIFYで150g/0:30-落ちきり。

エルサルバドル サンタ・リタ ブルボン ナチュラル メモその１０

ミルのクリック６６・お湯の温度９２℃・V60 NEO

11gで150cc抽出。１投目22g/蒸らし45秒、２投目44g/サークルプア/スピン２回、３・４投目50g/ゆっくりセンタープア。落ちきり2:30。
香りは仄かな甘さ、赤い花、落ち着いた香気。
味は穏やかながらしっとり感のあるコク、チョコレート感のある仄かな苦味、マイルドな甘味、少し葡萄感のある落ち着いた酸味。後味はやはり落ち着いた甘酸っぱさがやんわりと残る。温度が下がると酸味がややしっかりしてきて苦味はやや引いた感じになる。後味は甘味が引いてややドライな印象の酸味がほんのりと残り、余韻の中にビターなチョコレート感のある苦味が極僅かに表れる。更に下がると葡萄感がややしっかりしてきて落ち着いた酸味とやんわりとした甘味がメインになり、後味にちょっぴりだけビタースイート系チョコレートの苦味が加わる。

全体的に落ち着いた良いブルボンナチュラル感と穏やかな苦味。チョコレート感も楽しめて良い感じに淹れられた。
ということで、ものっそ良い豆でございました。ブルボンとナチュラルと中煎りの良い処がしっかり堪能出来たよ！

エルサルバドル サンタ・リタ ブルボン ナチュラル メモその６

ミルのクリック６６・お湯の温度１００度・エアロプレス＋Prismo＋ペーパーフィルター

10gで140cc抽出。150g/0:20-パドルを前後に揺らすように引き上げて攪拌/0:35-蓋をして本体を軽く10回回す/0:50-待つ/5:00-本体を軽く10回回す/5:15-待つ/9:00-プレス/10:00。
香りは穏やかな甘さと微かに焙煎感のある香気。
味はややしっかりしたコクと落ち着いた酸味、しっかりした甘味、少しチョコレート感のある仄かな苦味。後味は少し葡萄感のあるやんわりとした甘酸っぱさが残る。温度が下がるとやや甘味が引いて落ち着いた酸味がメインになる。苦味はほぼ無くなり微かに後味に感じる程度。更に下がると酸味がもう少しマイルドになり、後味に仄かな葡萄感と微かな渋みが加わりちょっぴり赤ワインぽい余韻が出てくる。

久々にJonathan Gagne氏のメソッドを試して見たけど、良いねぇ。豆量少なくしても嵌まると旨い。
次はミルのクリック６０・お湯の温度９０度、V60＋CAFEC ABACAでlit coffee serviceさんのレシピ。

エルサルバドル ビスタ・エルモサ農園 アナエロビック ナチュラル メモその１８

ミルのクリック６６・お湯の温度８８度・V60 NEO

12.8gで170cc抽出。１投目38g/スピン１回蒸らし４０秒、２投目38g/サークルプア落ちきり、３・４投目57g/ゆっくりセンタープア落ちきり。落ちきり2:00。
香りはやんわりとした甘酸っぱさを感じる葡萄の匂い。
味はややしっかりしたコクと極僅かな苦味、ややしっかりした酸味と甘味。葡萄感、ベリーっぽさがやや濃い目。後味はややしっかりめにベリー感が残る。温度が下がると少し甘味が引いて代わりに僅かに渋みが加わり、葡萄感がが強まってくる。更に下がると酸味がやや明るいニュアンスに変わり渋みが引き、葡萄感からベリー感へ変わってくる。後味はやんわりとした甘酸っぱさが残る。

やはりこのレシピはこの豆にばっちり嵌まるなぁ。旨い。アナエロビックナチュラルの味わいがしっかり堪能出来る。
ということで良い豆でございました。中～中深煎り用V60 NEOレシピの探求で堪能出来たよ！

コスタリカ サンガブリエル農園 ブラックハニー メモその９

ミルのクリック６６・お湯の温度９０度・V60 NEO

11.7gで170cc抽出。28g/軽くスピン/0:45-190g/軽く攪拌するように注ぐ-落ちきり1:50。
香りはややしっかり甘めのベリーの匂い。
味は穏やかなコクと仄かな酸味、ややベリー感のある甘味。苦味はほぼ無し。後味は穏やかな甘味が残る。温度が下がると酸味がしっかりしてきてベリー感がグッと強まり、甘酸っぱさがメインになる。更に下がると甘味がやや引いて酸味が少しキリッとしたニュアンスが出てきてベリーから柑橘系のニュアンスに変わってくる。

15%だと軽くスピンできるほどの湯量にならんよなぁ。少し細かく挽いてレシオを1:16くらいにしても良いのかもしれん。
ともあれ、豆は良い豆でございました。ハニーらしい甘さが旨かった。

コスタリカ サンガブリエル農園 ブラックハニー メモその６

ミルのクリック６６・お湯の温度９７度・V60 NEO

10gで150cc抽出。42g/ステア/0:30-84g/中→淵を注ぐ→中/1:00-170g/中→淵を注ぐ→中-ドリッパーを軽く持ち上げて落とす/1:40 -落ちきり2:10。
香りはやや酸がしっかりした落ち着いた柑橘系の香気。
味はややしっかりしたコクと落ち着いた酸味、ほんのりとした甘味、僅かに苦味。後味は気持ち苦味がしっかり目に残り、少し柑橘感のある酸味がほんのりと余韻として感じられる。温度が下がると酸味がやや明るいニュアンスになり、仄かな苦味と抑え気味の甘味と合わさって柑橘系のニュアンスがしっかりしてくる。更に下がると酸味が少し抑え気味になり、甘味が少しだけしっかりしてくる。苦味は大分引いてあまり感じられなくなる。

淵を注ぐ系オペレーションの割にウォータリーじゃないんだけど、ちょっと苦味が目立つ感じがする。ABACAにするかクリック７０～７２くらいにすべきかもね。
次はミルのクリック３６・お湯の温度９２℃、SIMPLIFYで。

ブラジル グアリロバ ルートアエロビック アララ メモその８

ミルのクリック６６・お湯の温度１００度・エアロプレス＋Prismo＋ペーパーフィルター

15gで200cc抽出。225g/0:20-パドルを前後に揺らしながら引き上げるように攪拌/0:35-蓋をして本体を軽く１０回回す/0:50-待つ/5:00-本体を軽く１０回回す/5:15-待つ/9:00-プレス/10:00。
香りはいつものハーブ、仄かな酸。
味は穏やかなコクと酸味、ほんのりとした甘味、極僅かに苦味。後味はやんわりとした酸味と甘味が残る。ちょっとだけアプリコット感有り。温度が下がるとややあっさりしてきて、甘味は引いて酸味が目立つ感じになる。更に下がるとちょっとクリア感がしっかりしてきて、甘酸っぱさが上品なニュアンスになってくる。

今日のは大分お上品な仕上がり。個人的にはもうちょい濃くてもいいんだけど、これはこれであり。
次はミルのクリック６８・お湯の温度９２℃、ドーナツドリッパーで。

コロンビア アーベイ・オルテガ ブルボンアヒ種 メモその８

ミルのクリック６６・お湯の温度１００度・エアロプレス＋Prismo＋ペーパーフィルター

16.5gで240cc抽出。湯40g/珈琲粉/湯210g/0:40-パドルを前後に揺らしながら引き上げるように攪拌/0:55-蓋をして本体を軽く１０回回す/1:05-待つ/5:00-本体を軽く１０回回す/5:15-待つ/9:00-プレス/10:00。
香りは軟らかい酸と仄かな甘さを感じる香気。
味は穏やかなコクとフルーツ感のある酸味、ほんのりとした甘味、僅かに苦味。後味はほんのりとした甘酸っぱさが残る。ややストーンフルーツ感がしっかりめ。温度が下がるとあっさり感が少し出てきて、ストーンフルーツ感とそれよりちょっとしっかり感じる柑橘感のミックスフルーツのニュアンスが現れる。更に下がるともうちょっとあっさり感が出てくると共に、後味の中にちょっとだけスパイスっぽいニュアンスが加わる。

いつもと違う手順でやったせいで結構ワタワタしてしまった。まあ、結果は良し。この淹れ方だと冷めてきたときにほんのりとスパイス感が加わるなぁ。
ともあれ、なかなか美味しい豆でした。酸味のミックスフルーツ感が美味しかったなぁ。

ケニア キシー リムウェ農園 AB メモその３

ミルのクリック６６・お湯の温度９３度・エアロプレス＋Prismo＋ペーパーフィルター

10gで140cc抽出。45g/0:10-10回攪拌/0:25-145g/0:35-蓋をして待つ/1:00-プレス/1:30。
香りはやんわりと甘い匂い。
味は穏やかなコクとかなりマイルドな酸味、やんわりとした甘味、僅かに苦味。少しだけ烏龍茶っぽいニュアンス有り。後味はやんわりとした甘酸っぱさが残る。温度が下がると苦味と甘味はやや引いて、柑橘系のニュアンスのある酸味が目立つようになる。後味は甘さ控えめなみかんぽい酸味が残る。更に下がると酸味がシトラスっぽい感じに変わり、紅茶や烏龍茶っぽいニュアンスが強めになってくる。

ドーナツドリッパーやV60とはまた違うテイスト。これ、ちょい濃い目にしてアイスコーヒーにしても良さげだなぁ。
次はミルのクリック３８・お湯の温度９２度、SIMPLIFYで。