コロンビア ラ・レセルバ農園 チロソ種 メモその８

ミルのクリック６８・お湯の温度９４℃・ドーナツドリッパー

18.5gで200cc抽出。前半じっくり後半あっさり。
香りはややしっとりして甘酸っぱい匂い。
味はややしっかり目のコクと酸味、じんわりとした甘味、微かに苦味。後味は少し柑橘系のニュアンスのある酸味がしっかり残る。温度が下がると酸味が少しマイルドになり、柑橘系のニュアンスが少し強調される。更に下がると酸味が柑橘系からややベリー系にニュアンスが変わる。後味は少しだけ酸味が穏やかになり、よりベリー感が強調された感じになる。

酸味がちょっと強調されている感じ。とは言え甘味がちゃんと下支えしてるんで嫌な感じは余り無し。
香りと味のベリー感が凄い豆でした。もうちょい甘味を出せれば良かったなぁ。

コロンビア ラ・レセルバ農園 チロソ種 メモその７

ミルのクリック６４・お湯の温度９７℃・V60

12gで180cc抽出。50g/ステア/30秒-ドリッパーの淵をなぞるように50g/30秒-100g/40秒-ドリッパーを軽く持ち上げて落とす-落ちきり。
香りはやんわりと甘くほのかに酸を感じる匂い。
味は穏やかなコクと落ち着いた酸味、仄かな甘味、僅かにナッツ感。苦味はほとんど無し。後味はほんのりとした酸味と僅かな甘味が残る。温度が下がると酸味がやや強くなってきてベリー系のニュアンスが出てくる。後味はそこにほんのりと甘味が加わる。更に下がるとあっさり感が強くなり、ベリー系から柑橘系に酸味のニュアンスが変わってくる。甘味はそこそこ落ち着いた感じのままで、酸味も変わらずしっかり目。

予定を変更してMatt Perger氏のメソッド。落ちきり時間が3:30と長くなったのでどうかなぁと思ったけど結果的に良い感じに。
次ラストは改めてクリック６８・お湯の温度９４℃、ドーナツドリッパーで。

コロンビア ラ・レセルバ農園 チロソ種 メモその６

ミルのクリック３２・お湯の温度１００℃・エアロプレス＋Prismo

20gで40cc抽出。60g/１０回攪拌/１分-プレス。
香りはやや酸がしっとりした感のあるベリー。
味はややしっかり目のコクときつめの酸味、やんわりとした甘味、極仄かな苦味。後味は酸味がかなりくっきりと残り、甘味がほんのり後を追う感じ。温度が下がると少しだけ酸味が落ち着いて酸っぱいベリー感が出てくる。砂糖を入れるとマイルドな甘味の後にややシャープな印象の酸味が出てくる。温度が下がると酸味が落ち着いてきて、甘酸っぱいベリー感が楽しめる。

酸がきつい！ 美味しいんだけどさすがにこれは砂糖を入れないときつかった。さすがにクリック32はやりすぎだったかもしれない。36くらいまでに抑えた方がいいかもねー。
次はクリック６８・お湯の温度９４℃、ドーナツドリッパーで。

コロンビア ラ・レセルバ農園 チロソ種 メモその５

ミルのクリック６８・お湯の温度９０℃・V60

10gで130cc抽出。4:6法で1投目20g、２投目40g、３投目以降30g。
香りはやや酸がしっかりめのベリー。ちょっとだけワイニー感。
味はややしっかり目のコクとベリー系というか葡萄っぽい酸味、やんわりとした甘味。苦味はほとんど無し。後味は落ち着いた甘酸っぱさがじんわりと残る。温度が下がると少しだけ酸味の癖が強めになり、葡萄感というかワイニーなニュアンスが出てくる。甘味はやや控えめになる。更に下がるとあっさり感が出てきて酸味が大分マイルドになる。ニュアンスはややワイニーなまま。

香りは凄く甘いなぁ。やっぱり豆というよりは発酵処理のお陰のような感じ。
次はミルのクリック３２・お湯の温度１００℃、エアロプレス＋Prismoで60g/10回攪拌/1分-プレス。

コロンビア ラ・レセルバ農園 チロソ種 メモその４

ミルのクリック７６・お湯の温度９５℃・ドーナツドリッパー

10gで120cc抽出。前半じっくり後半あっさり。
香りはおだやかなベリー感のある甘酸っぱい匂い。
味はややしっかり目のコクとベリー感のある酸味、仄かな甘味。苦味はほぼ無し。 後味はしっかりした酸味がメインのまま、甘味は若干引いた感じになる。温度が下がると甘味が一段引いて、酸が強めのベリー感がよりしっかりしてくる。更に下がると酸味があっさりしてきてベリーよりは柑橘系のニュアンスに変わってくる。甘味は引いたままで、極僅かに苦味が加わる。

ちょっと甘味が足りない。湯温下げて細かくした方がいいなぁ。前回のドーナツドリッパーのセッティングが良い感じだったみたい。
次はミルのクリック６８・お湯の温度９０℃で。

コロンビア ラ・レセルバ農園 チロソ種 メモその３

ミルのクリック６０・お湯の温度８５℃・エアロプレス＋Prismo

10gで150cc抽出。170g/２分-３回軽く本体を回す/15秒-プレス/1分。
香りはほんのりと甘酸っぱい匂い。
味は穏やかなコクと酸味、ほんのりとした甘味、極々僅かな苦味。後味はほんのりとした甘味と極僅かに酸味が残り、柔らかいベリーのニュアンスが感じられる。温度が下がると甘味がやや引いて、酸味が少し強調されるようになる。後味も酸味が気持ちしっかり目に残る。更に下がると酸味のドライ感が少し強くなり、甘味少なめのベリー感が出てくる。苦味はほぼ無くなる。後味はやや甘味が復活してほんのりとした余韻が残る。

もともとinvert法のレシピだったのをそのまんま持ってきてるのでちょっと物足りない感はあるかぁ。お湯を入れた後に５～６回混ぜた方が良いのかも。
次はお湯の温度９５℃・クリック７６、ドーナツドリッパーで。

コロンビア ラ・レセルバ農園 チロソ種 メモその２

ミルのクリック７６・お湯の温度９２度・V60

10gで130cc抽出。4:6法で１投目20g、２投目40g、３投目以降30g。
香りは気持ち酸がしっかり目のベリー感のある匂い。
味はややあっさり目のコクと仄かな酸味、やんわりとした甘味。苦味はほぼ無し。後味はほんのりとした甘酸っぱさが残る。温度が下がると少しだけコクが出てきて、甘味がややしっかり目になってくる。後味は苦味が極僅かに加わる。更に下がると甘味が引いてややドライな印象のある酸味が強めになってくる。苦味は引いて極僅かに残る程度になる。

昨日の苺までは行かないけどベリー系のニュアンスが中心。あと楽しめるのはやはり冷めてからだなぁ。１投目はお湯を多めに淹れてスピンするか攪拌するかした方がいいのかもしれんかな？ 挽き目は８０くらいで。
次はミルのクリック６０・お湯の温度８５℃、エアロプレス＋Prismoで170g/２分-軽く回す/15秒-プレス/１分。

コロンビア ラ・レセルバ農園 チロソ種 メモその１

さかい珈琲さんで購入。ややミディアム寄りのシナモンロースト。

ミルのクリック７２・お湯の温度９３℃・ドーナツドリッパー

10gで120cc抽出。前半じっくり後半あっさり。
香りは甘い苺、ほんのり紅茶感。
味はややしっかり目のコクと酸味、ベリー感のある甘味、苦味は極僅か。後味はやや酸がしっかりしたベリー系のニュアンスがメインになる。温度が下がると甘味が引いて酸味がグッと目立つ感じに変わる。甘味が無くてちょっと酸がきついベリー系のニュアンス。更に下がると酸味がマイルドになるが、甘味と苦味は僅かに感じる程度。少しだけフルーツ感を感じる。

甘い。香りも味も甘い。豆の風味もそうなんだろうけど、醗酵＋嫌気発酵のフレーバーなんじゃろかねー。
次はクリック７６・お湯の温度９２度で。