エルサルバドル ドン・ハイメ農園 パカス ハニー メモその５

ミルのクリック４４・お湯の温度９２℃・SIMPLIFY

10gで130cc抽出。150g/サークルプア/0:30-落ちきり2:30。
香りは穏やかな甘さを感じる果実感のある匂い。
味は穏やかなコクとややしっかりした酸味、穏やかな甘味。苦味は無し。林檎・仄かな柑橘のニュアンス。後味はやんわりとした甘酸っぱさが残る。温度が下がるとやや酸味がしっかりしてきて青リンゴのニュアンスが少し出てくる。後味はややしっかりめの甘酸っぱさが残る。更に下がると少しあっさり感が出てきて、酸味がややライトなニュアンスになる。甘味は若干引いて仄かに酸味の後を追う感じに変わる。

良い塩梅のSIMPLIFY味。あっさりなのに味はしっかり。フルーティーな酸味が旨い。
次はミルのクリック６４・お湯の温度１００度、豆15g、エアロプレス＋Prismo＋ペーパーフィルターでJonathan Gagne氏のレシピ。225g/本体を回しながら/0:20-パドルを前後に揺らすように引き上げて攪拌/0:35-蓋をして本体を軽く10回回す/0:55-待つ/5:00-本体を軽く10回回す/5:15-待つ/9:00-プレス/10:00。

インドネシア トラジャ ウォッシュド メモその２

ミルのクリック７０・お湯の温度８８度・V60

10gで130cc抽出。１投目20g/蒸らし40秒、２投目40g/サークルプア/落ちきり、３・４投目45g/サークルプア/落ちきり。落ちきり2:40。
香りは仄かな甘さとほんのりとした酸を感じる香気。
味はややしっかりしたコクと仄かな苦味、マイルドな酸味、やんわりとした甘味。後味はほんのりとした甘酸っぱさが残る。温度が下がるとややあっさりしたコクに変わり、苦味は引く。酸味がややしっかりすると同時にあっさりとしたニュアンスに変わる。甘味はほんのりと残る程度。更に下がるともうちょっとあっさり感が強まり、酸味と甘味が若干しっかりしてくる。後味は甘味が引いてややドライな林檎感のある酸味が残る。

昨日に比べて酸味は大分マイルド。湯温かなぁ。あとは落ちきり時間が早め。６８クリックでもよかったかもしれん。
次はミルのクリック６８・お湯の温度８７度、V60 NEOで１投目20g/蒸らし40秒、２投目40g/サークルプア/スピン１回/落ちきり、３・４投目45g/ゆっくりセンタープア/落ちきり。

インドネシア トラジャ ウォッシュド メモその１

コピティアム珈琲店さんで購入。ハイロースト。

ミルのクリック７２・お湯の温度９２℃・ドーナツドリッパー

10gで120cc抽出。20g/蒸らし50秒-5g/20秒を10回-70g-落ちきり4:40。
香りはほんのり酸を感じるしっとりとした香気。
味はややしっかりしたコクと穏やかな苦味、マイルドな酸味、やんわりとした甘味。後味はやんわりとした酸味と仄かな苦味が残る。温度が下がるとやや苦味が引いてインドネシアらしい酸味がくっきりして、ちょっとだけまったりしたニュアンスが出てくる。後味も酸味がややしっかり残り、仄かに苦味が加わる。更に下がると少しあっさり感が出てきて酸味がややきりっとした感じになり、仄かに柑橘感が出てくる。

結構酸味がくっきりしているけど、あっさりよりはちょいまったり気味。
次はミルのクリック７０・お湯の温度８８度で、１投目20g/蒸らし40秒、２投目40g/サークルプア/落ちきり、３・４投目45g/サークルプア/落ちきり。 

エルサルバドル ドン・ハイメ農園 パカス ハニー メモその４

ミルのクリック５２・お湯の温度９４度・V60 NEO＋CAFEC ABACA

10gで130cc抽出。１投目20g/蒸らし30秒、２投目40g/サークルプア/スピン2回/落ちきり、３・４投目45g/ゆっくりサークルプア/落ちきり。落ちきり2:40。
香りはしっとり甘く、仄かに果実感のある匂い。
味はややしっかりしたコクと甘味、柔らかい酸味。僅かにナッツ感。苦味は無し。後味はやんわりとした甘味と仄かな酸味が残る。温度が下がるとやや甘味が引いて酸味がしっかりしてくる。少し林檎のニュアンス有り。後味はほんのりとした酸味と僅かにナッツ感が加わる。更に下がると酸味が再び穏やかになり甘味もしっかりしてくる。ややマイルドなニュアンスが出てきて穏やかな林檎感も有り。極僅かに苦味も出てくる。

焙煎８日目。やっとほぐれてきた感じ。甘味もほぼ一貫してしっかり。まあ蒸らし時間の調整のお陰かもしれんが。
次はミルのクリック４４・お湯の温度９２℃、SIMPLIFYで。

エルサルバドル ドン・ハイメ農園 パカス ハニー メモその３

ミルのクリック５６・お湯の温度９４度・V60 NEO

10gで130cc抽出。１投目20g/蒸らし45秒、２投目40g/サークルプア/スピン2回/落ちきり、３・４投目45g/ゆっくりサークルプア/落ちきり。落ちきり2:50。
香りはしっとり甘く、仄かに酸、やや熟した果実感。
味は落ち着いたコクとやや林檎のニュアンスのあるしっかりした酸味、落ち着いた甘味。少し間を置いて仄かにナッツ感。苦味は無し。後味はやんわりとした甘酸っぱさが残る。温度が下がると甘味が若干引いて、僅かに酸味が目立つようになる。更に下がると少し酸味にドライなニュアンスが出てきて青リンゴ感に変わる。後味は酸味が引いてマイルドになり、ほんのりとした甘味と酸味が残る。

焙煎７日目。ちょっと熟れた感が出てきたけど甘味がやっぱり控えめ。蒸らし時間を30秒くらいに減らして見るかなぁ。
次はミルのクリック５２・お湯の温度９４度、V60 NEO＋CAFEC ABACAで１投目20g/蒸らし30秒、２投目40g/スピン2回/落ちきり、３・４投目45g/ゆっくりサークルプア/落ちきり。

コロンビア サンチュアリオ カンポ・エルモソ農園 ティピカ ナチュラルASD メモその９

ミルのクリック９２・お湯の温度９０度・V60

11.4gで160cc抽出。28g/0:40-110g/ペーパーにかからない淵ギリギリに注ぐ/1:20-180g/ペーパーにかからない淵ギリギリに注ぐ/スピン３回-落ちきり2:20。
香りはしっとり甘く熟した果実の匂い。
味は穏やかなコクと酸味、優しい甘味。苦味は極僅か。後味はほんのりとした甘酸っぱさが残り、余韻の後に極僅かにハーブ感が加わる。温度が下がるとやや酸味がしっかりしてきて青リンゴのニュアンスが出てくる。甘味は酸味の後にやんわりと出てくる。更に下がると酸味がもう少し強く出てきて青リンゴのニュアンスからシトラス感に変わってくる。後味は酸味がマイルドになり、やんわりとした甘酸っぱさが残る。ハーブ感は無くなる。

kenken coffeeさんの少量レシピアレンジ、絶妙なバランスだよなぁ。旨い。
ということで大変旨い豆でございました。ちょい癖はあるけど良いアクセントて感じ。ティピカ感が負けてるワケじゃないけどね。

エルサルバドル ドン・ハイメ農園 パカス ハニー メモその２

ミルのクリック６４・お湯の温度９３度・V60

10gで130cc抽出。4:6法で１投目20g/蒸らし45秒、２投目40g/サークルプア/落ちきり、３・４/５投目30g/サークルプア/落ちきり。落ちきり3:20。
香りは僅かにナッツ感、仄かに甘い匂い。
味は穏やかなコクと酸味、仄かな甘味。やや青リンゴ感有り。苦味はほぼ無し。後味はやんわりとした甘酸っぱさが残る。温度が下がると少しだけ酸味がマイルドになりが甘味が若干引いた感じになる。少しドライな青リンゴ感。後味はやや酸味が目立つように残る。更に下がると酸味がもう少しマイルドになり、甘味が若干しっかりしてくる。林檎感は無くなり、ちょっとだけベリーのニュアンスが出てくる。後味に僅かにアーモンド感が加わる。

焙煎六日目。まだちょい堅い印象。甘味と酸味がやや控えめ。飲みやすくはある。
次はミルのクリック５６・お湯の温度９４度、V60 NEOで１投目20g/蒸らし45秒、２投目40g/サークルプア/スピン2回/落ちきり、３・４投目45g/ゆっくりサークルプア/落ちきり。

コロンビア サンチュアリオ カンポ・エルモソ農園 ティピカ ナチュラルASD メモその８

ミルのクリック７２・お湯の温度９３度・V60

15gで200cc抽出。１投目30g/蒸らし45秒、２投目60g/サークルプア/落ちきり、３・４・５投目45g/サークルプア/落ちきり。落ちきり2:50。
香りはやや控えめな酸と華やかなフルーツ感のある甘めの匂い。
味はややしっかりしたコクと仄かなハーブ感のある控えめな苦味、ややしっかりしたパイナップル感のある酸味、やんわりとした甘味。後味は極僅かな苦味とやんわりとした甘酸っぱさが残る。温度が下がると苦味が引いて僅かにハーブ感が残り、やや酸味がくっきりしてきてパイナップル・青リンゴのニュアンスに変わる。後味はほんのりとした酸味と僅かに甘味が残る。更に下がると酸味が少しだけマイルドになり青リンゴ感が増す。少し間を置いてほんのりとしたハーブ感が出てくる。後味は柔らかい酸味と仄かな甘味が残り、余韻に極僅かにハーブ感が加わる。

ジューシーな酸味がメイン。苦味は入れた直後からちょい冷めるくらいまでで、飲み頃の温度からはほぼ無し。ハーブ感は程よいアクセント程度。甘味は基本控えめだけど存在感はあり。
次ラストはクリック９２・お湯の温度９０度、豆11.4g、28g/0:40-110g/ペーパーにかからない淵ギリギリに注ぐ/1:20-180g/ペーパーにかからない淵ギリギリに注ぐ/スピン３回-落ちきり。

エルサルバドル ドン・ハイメ農園 パカス ハニー メモその１

LIGHT UP COFFEEさんで購入。シナモンロースト。

ミルのクリック６８・お湯の温度９５度・ドーナツドリッパー

10gで120cc抽出。20g/50秒-5g/20秒を10回-70g/サークルプア-落ちきり5:00。
香りはしっとり甘いやや熟した果実感。発酵感は無し。
味はややあっさりしたコクと柔らかい酸味、しっとりとした甘味。間を置いてから酸味がやや引いて少しナッツ感が加わり仄かな苦味が出てきて、コクはややしっかりした印象に変わる。後味はほんのりとした甘味と苦味が残る。温度が下がるとナッツ感と苦味は消えて、やや酸味がしっかりしてくる。林檎のニュアンス。後味は少し甘味が引いて酸味の輪郭がしっかり残る。更に下がると甘味が若干引くが酸味もマイルドなニュアンスに変わってくる。後味は穏やかな甘味とややしっかりした酸味が残る。青リンゴのニュアンス。

焙煎五日目ということでまだちょっと堅い感じ？ あと二日くらいすると良い感じに化けるかもしれん。湯温はちょい高かったかも。９３度でも良かったかなぁ。後半甘味が抑え気味だけど無いわけじゃない。
次はミルのクリック６４・お湯の温度９３度で。

コロンビア サンチュアリオ カンポ・エルモソ農園 ティピカ ナチュラルASD メモその７

ミルのクリック７０・お湯の温度１００度・エアロプレス＋Prismo＋ペーパーフィルター

15gで220cc抽出。225g/本体を回しながら注ぐ/0:20-パドルを前後に揺らすように引き上げて攪拌/0:35-蓋をして本体を軽く10回回す/0:50-待つ/5:00-本体を軽く10回回す/5:15-待つ/9:00-プレス/10:00。
香りはしっとり甘く発酵した果実感のある匂い。
味はややしっかりしたコクと落ち着いた甘味、ややしっかりしたフルーツ感のある酸味、少しハーブ感のある仄かな苦味。少し青リンゴ・パイナップルのニュアンス。後味はやんわりとした酸味が残る。温度が下がると苦味が引いて極僅かなハーブ感だけが残り、酸味はややマイルドなニュアンスに変わる。林檎のニュアンス。後味はやんわりとした甘酸っぱさが残る。更に下がると酸味がもう少しマイルドになり甘味が少ししっかり感じられるようになる。パイナップル感がやや強めになる。

暖かい内はちょっと苦味が目立つかなぁ。クリック７２にするか湯温を９６度くらいに落とすとかしたほうが良いかもしれない。というかオリジナルレシピはウォッシュド向けだし、ハニーとかナチュラルは少し抑える方向にアレンジをした方が良いかもね。
次はミルのクリック７２・お湯の温度９３度、豆15gで4:6法、１投目30g/蒸らし45秒、２投目60g/サークルプア/落ちきり、３・４・５投目45g/サークルプア/落ちきり。