エルサルバドル ドン・ハイメ農園 パカス ハニー メモその８

ミルのクリック７２・お湯の温度９４度・ドーナツドリッパー

10gで120cc抽出。21g/蒸らし40秒-7g/20秒を７回-70g/サークルプア-落ちきり3:45。
香りはほんのり甘く、僅かにアーモンド臭、やんわり熟した果実感のある匂い。
味は穏やかなコクとマイルドな酸味、優しい甘味。苦味は極々僅か。後味はやんわりとした甘酸っぱさが残る。柔らかい青い林檎のニュアンス。温度が下がるとやや酸味がしっかりしてきて、青リンゴのニュアンスと共に僅かにシトラス感も加わる。後味はほんのりとした酸味と仄かな甘味が残る。更に下がると酸味が少ししっとりとしたニュアンスに変わり、シトラス感からややオレンジ感に変わってくる。

穏やかな味わい。酸味がきつくないので飲みやすい印象。
次はミルのクリック８４・お湯の温度９０度、豆15g、45g/蒸らし/0:30-55g/1:00-60g/1:30-40g/1:50-40g/落ちきり。

インドネシア トラジャ ウォッシュド メモその３

ミルのクリック６８・お湯の温度８７度・V60 NEO

10gで130cc抽出。１投目20g/蒸らし40秒、２投目40g/サークルプア/スピン１回/落ちきり、３・４投目45g/ゆっくりセンタープア/落ちきり。落ちきり2:25。
香りは仄かな甘さとややしっかり目の熟した果実感のある匂い。
味は穏やかなコクと甘味、仄かな酸味。苦味は少し間を置いてから極僅かに出てくる。後味はほんのりとした甘味が残る。温度が下がると若干酸味がしっかりしてきて、少しあっさりしたニュアンスが出てくる。苦味はほぼ消えて、酸味の後に仄かな甘味が残る。更に下がると酸味がマイルドになり、ややまったりとしたコクが出てくる。甘味は引き続きほんのりと酸味の後に続く。

絶妙な濃度感。口に含んだときは若干薄めかな、と思うけどちょい間を置くとじんわりと味が出てくる。程よい甘味があるし、悪くない感じ。
次はミルのクリック６４・お湯の温度９０度、V60 NEO＋CAFEC ABACAで１投目20g/蒸らし40秒、２投目40g/サークルプア/スピン２回/落ちきり、３・４投目45g/ゆっくりサークルプア/落ちきり。

エルサルバドル ドン・ハイメ農園 パカス ハニー メモその７

ミルのクリック６４・お湯の温度９３度・V60

10gで130cc抽出。１投目20g/蒸らし45秒、２投目40g/サークルプア/落ちきり、３・４・５投目30g/サークルプア/落ちきり。落ちきり3:25。
香りはやんわりと甘い果実感のある匂い。
味は穏やかなコクとマイルドな酸味、しっとりとした甘味。苦味は極僅か。後愛はほんのりとした甘酸っぱさが残り、余韻に極僅かなナッツ感が加わる。温度が下がると甘味がややあっさりとしたニュアンスに変わり、酸味が目立つようになる。少し青林檎感のニュアンス。後味は気持ちドライな酸味がメインで残る。更に下がると酸味が引いてかなりマイルドになり、代わりに甘味がしっかりしてくる。仄かなナッツ感が加わる。

初回と比べると落ちきり時間が１分も長くなってるんだが。そりゃあ味わいも違うわ。暖かい内のハニー感とちょい冷めてからのパカスの味わいが旨いねぇ。
次はミルのクリック７２・お湯の温度９４度、ドーナツドリッパーで21g/蒸らし40秒-7g/20秒を7回-70g/サークルプア-落ちきり。

エルサルバドル ドン・ハイメ農園 パカス ハニー メモその６

ミルのクリック６４・お湯の温度１００度・エアロプレス＋Prismo＋ペーパーフィルター

15gで200cc抽出。225g/本体を回しながら注ぐ/0:20-パドルを前後に揺らすように引き上げて攪拌/0:35-蓋をして本体を軽く10回回す/0:50-待つ/5:00-本体を軽く10回回す/5:15-待つ/9:00-プレス/10:00。
香りはしっとり甘く穏やかな果実感のある匂い。
味はややしっかりしたコクと林檎・葡萄のニュアンスのある酸味、やんわりとした甘味。極僅かに苦味。後味はややしっかりした酸味と仄かな甘味が残る。温度が下がると酸味が気持ち落ち着いてきて葡萄感は無くなり、やや青リンゴのニュアンスに変わってくる。甘味は少し抑えた感じ。更に下がるとややきりっとした青林檎感のある酸味になり、甘味はほんのりとその後を追うように残る。

思っていたよりは酸味に偏った感じ。ハニー感は薄め。飲んだ感じこれ以上細くしたら雑味が出そう。冷めてからの酸味の質感は良い感じ。
次はミルのクリック６４・お湯の温度９３度、4:6法で１投目20g/蒸らし45秒、２投目40g/サークルプア/落ちきり、３・４・５投目20g/サークルプア/落ちきり。

エルサルバドル ドン・ハイメ農園 パカス ハニー メモその５

ミルのクリック４４・お湯の温度９２℃・SIMPLIFY

10gで130cc抽出。150g/サークルプア/0:30-落ちきり2:30。
香りは穏やかな甘さを感じる果実感のある匂い。
味は穏やかなコクとややしっかりした酸味、穏やかな甘味。苦味は無し。林檎・仄かな柑橘のニュアンス。後味はやんわりとした甘酸っぱさが残る。温度が下がるとやや酸味がしっかりしてきて青リンゴのニュアンスが少し出てくる。後味はややしっかりめの甘酸っぱさが残る。更に下がると少しあっさり感が出てきて、酸味がややライトなニュアンスになる。甘味は若干引いて仄かに酸味の後を追う感じに変わる。

良い塩梅のSIMPLIFY味。あっさりなのに味はしっかり。フルーティーな酸味が旨い。
次はミルのクリック６４・お湯の温度１００度、豆15g、エアロプレス＋Prismo＋ペーパーフィルターでJonathan Gagne氏のレシピ。225g/本体を回しながら/0:20-パドルを前後に揺らすように引き上げて攪拌/0:35-蓋をして本体を軽く10回回す/0:55-待つ/5:00-本体を軽く10回回す/5:15-待つ/9:00-プレス/10:00。

インドネシア トラジャ ウォッシュド メモその２

ミルのクリック７０・お湯の温度８８度・V60

10gで130cc抽出。１投目20g/蒸らし40秒、２投目40g/サークルプア/落ちきり、３・４投目45g/サークルプア/落ちきり。落ちきり2:40。
香りは仄かな甘さとほんのりとした酸を感じる香気。
味はややしっかりしたコクと仄かな苦味、マイルドな酸味、やんわりとした甘味。後味はほんのりとした甘酸っぱさが残る。温度が下がるとややあっさりしたコクに変わり、苦味は引く。酸味がややしっかりすると同時にあっさりとしたニュアンスに変わる。甘味はほんのりと残る程度。更に下がるともうちょっとあっさり感が強まり、酸味と甘味が若干しっかりしてくる。後味は甘味が引いてややドライな林檎感のある酸味が残る。

昨日に比べて酸味は大分マイルド。湯温かなぁ。あとは落ちきり時間が早め。６８クリックでもよかったかもしれん。
次はミルのクリック６８・お湯の温度８７度、V60 NEOで１投目20g/蒸らし40秒、２投目40g/サークルプア/スピン１回/落ちきり、３・４投目45g/ゆっくりセンタープア/落ちきり。

インドネシア トラジャ ウォッシュド メモその１

コピティアム珈琲店さんで購入。ハイロースト。

ミルのクリック７２・お湯の温度９２℃・ドーナツドリッパー

10gで120cc抽出。20g/蒸らし50秒-5g/20秒を10回-70g-落ちきり4:40。
香りはほんのり酸を感じるしっとりとした香気。
味はややしっかりしたコクと穏やかな苦味、マイルドな酸味、やんわりとした甘味。後味はやんわりとした酸味と仄かな苦味が残る。温度が下がるとやや苦味が引いてインドネシアらしい酸味がくっきりして、ちょっとだけまったりしたニュアンスが出てくる。後味も酸味がややしっかり残り、仄かに苦味が加わる。更に下がると少しあっさり感が出てきて酸味がややきりっとした感じになり、仄かに柑橘感が出てくる。

結構酸味がくっきりしているけど、あっさりよりはちょいまったり気味。
次はミルのクリック７０・お湯の温度８８度で、１投目20g/蒸らし40秒、２投目40g/サークルプア/落ちきり、３・４投目45g/サークルプア/落ちきり。 

エルサルバドル ドン・ハイメ農園 パカス ハニー メモその４

ミルのクリック５２・お湯の温度９４度・V60 NEO＋CAFEC ABACA

10gで130cc抽出。１投目20g/蒸らし30秒、２投目40g/サークルプア/スピン2回/落ちきり、３・４投目45g/ゆっくりサークルプア/落ちきり。落ちきり2:40。
香りはしっとり甘く、仄かに果実感のある匂い。
味はややしっかりしたコクと甘味、柔らかい酸味。僅かにナッツ感。苦味は無し。後味はやんわりとした甘味と仄かな酸味が残る。温度が下がるとやや甘味が引いて酸味がしっかりしてくる。少し林檎のニュアンス有り。後味はほんのりとした酸味と僅かにナッツ感が加わる。更に下がると酸味が再び穏やかになり甘味もしっかりしてくる。ややマイルドなニュアンスが出てきて穏やかな林檎感も有り。極僅かに苦味も出てくる。

焙煎８日目。やっとほぐれてきた感じ。甘味もほぼ一貫してしっかり。まあ蒸らし時間の調整のお陰かもしれんが。
次はミルのクリック４４・お湯の温度９２℃、SIMPLIFYで。

エルサルバドル ドン・ハイメ農園 パカス ハニー メモその３

ミルのクリック５６・お湯の温度９４度・V60 NEO

10gで130cc抽出。１投目20g/蒸らし45秒、２投目40g/サークルプア/スピン2回/落ちきり、３・４投目45g/ゆっくりサークルプア/落ちきり。落ちきり2:50。
香りはしっとり甘く、仄かに酸、やや熟した果実感。
味は落ち着いたコクとやや林檎のニュアンスのあるしっかりした酸味、落ち着いた甘味。少し間を置いて仄かにナッツ感。苦味は無し。後味はやんわりとした甘酸っぱさが残る。温度が下がると甘味が若干引いて、僅かに酸味が目立つようになる。更に下がると少し酸味にドライなニュアンスが出てきて青リンゴ感に変わる。後味は酸味が引いてマイルドになり、ほんのりとした甘味と酸味が残る。

焙煎７日目。ちょっと熟れた感が出てきたけど甘味がやっぱり控えめ。蒸らし時間を30秒くらいに減らして見るかなぁ。
次はミルのクリック５２・お湯の温度９４度、V60 NEO＋CAFEC ABACAで１投目20g/蒸らし30秒、２投目40g/スピン2回/落ちきり、３・４投目45g/ゆっくりサークルプア/落ちきり。

コロンビア サンチュアリオ カンポ・エルモソ農園 ティピカ ナチュラルASD メモその９

ミルのクリック９２・お湯の温度９０度・V60

11.4gで160cc抽出。28g/0:40-110g/ペーパーにかからない淵ギリギリに注ぐ/1:20-180g/ペーパーにかからない淵ギリギリに注ぐ/スピン３回-落ちきり2:20。
香りはしっとり甘く熟した果実の匂い。
味は穏やかなコクと酸味、優しい甘味。苦味は極僅か。後味はほんのりとした甘酸っぱさが残り、余韻の後に極僅かにハーブ感が加わる。温度が下がるとやや酸味がしっかりしてきて青リンゴのニュアンスが出てくる。甘味は酸味の後にやんわりと出てくる。更に下がると酸味がもう少し強く出てきて青リンゴのニュアンスからシトラス感に変わってくる。後味は酸味がマイルドになり、やんわりとした甘酸っぱさが残る。ハーブ感は無くなる。

kenken coffeeさんの少量レシピアレンジ、絶妙なバランスだよなぁ。旨い。
ということで大変旨い豆でございました。ちょい癖はあるけど良いアクセントて感じ。ティピカ感が負けてるワケじゃないけどね。