エチオピア モルケ ナチュラル メモその１

栗原coffeeさんで購入。シナモンロースト。

ミルのクリック６８・お湯の温度９５度・ドーナツドリッパー

10gで120cc抽出。20g/蒸らし50秒-5g/20秒を10回-70g/サークルプア-落ちきり5:00。
香りは蜂蜜、紅茶、エチオピアらしい香気。
味はしっかりしたコクとしっとりとした酸味、蜜の質感のある甘味。苦味は無し。甘いオレンジ・葡萄のニュアンス。後味もしっかりした甘酸っぱさが残る。温度が下がるとやや酸味が落ち着いてきて、甘味も少しあっさりとしてくる。更に下がるとやや甘味が引いてベリーのニュアンスが出てくる。後味はややしっかりした甘酸っぱさが残る。

ニグセ・ゲメダ・ムゲ氏の手によるロット。標高も2340～2420mとかなりの高地。味の濃さ、香りの強さは凄いなぁ、これ。
次はミルのクリック６８・お湯の温度９３度で。

グアテマラ ラス・マリアナス農園 パカマラ ウォッシュド メモその７

ミルのクリック６８・お湯の温度９３度・V60

10gで130cc抽出。１投目20g/蒸らし40秒、２投目40g/サークルプア/落ちきり、３・４・５投目30g/サークルプア/落ちきり。落ちきり3:05。
香りは落ち着いた甘さ、仄かに熟した果実感のある匂い。
味はややしっかりしたコクとジューシーな酸味、穏やかな甘味、僅かな苦味。落ち着いた林檎・葡萄のニュアンス。後味はややしっかりした甘酸っぱさが残る。温度が下がると酸味が少しマイルドになってきて、苦味はほぼ無くなる。ジューシーさがもうちょっと充実した感じ。後味はやはりややしっかり目に甘酸っぱさが残り、ちょっと濃い林檎ジュース感がある。更に下がるとちょっとだけあっさり感が出てきて、酸味はやや落ち着いた感じなる。林檎感はそのまま。

濃い。これクリック７２くらいでも良い感じかも。あるいは後半を２投＆センタープアにするか。
次はミルのクリック６６・お湯の温度１００度、豆14g、エアロプレス＋Prismo＋ペーパーフィルターペーパーフィルターでJonathan Gagne氏のレシピアレンジで205g/本体を回しながら注湯/0:20-パドルを前後に揺らすように引き上げて攪拌/0:35-蓋をして本体を軽く10回回す/0:50-待つ/5:00-本体を軽く10回回す/5:15-待つ/9:00-プレス/10:00。

グアテマラ ラス・マリアナス農園 パカマラ ウォッシュド メモその６

ミルのクリック６８・お湯の温度９５度・ドーナツドリッパー

10gで120cc抽出。21g/蒸らし40秒-7g/20秒を7回-70g/サークルプア-落ちきり3:50。
香りは落ち着いた酸と穏やかな果実の匂い。
味はややあっさりしたコクと穏やかな酸味、仄かな甘味。苦味は極々僅か。青リンゴ・パイナップル系のニュアンス。後味はやや酸味がしっかり目に残る。温度が下がると酸味の輪郭がもう少しくっきりした感じになるが、穏やかなニュアンスはそのまま。後味の酸味も大分マイルドになってくる。更に下がると酸味がやや引いてあっさり感が強めになってくる。甘味は控えめなままで、極僅かに苦味が後味に加わる。

ややあっさり＆酸がしっかり。あっさりなのは兎も角、酸味が大分くっきりしたのは予想外。
次はミルのクリック６８・お湯の温度９３度で。

コスタリカ エルサル・デ・サルセロ MM ヴィジャサルチ種 メモその９

ミルのクリック３８・お湯の温度１００度・エアロプレス＋Prismo

20gで40cc抽出。60g/12回攪拌/1:00-プレス/1:20。
香りはしっかりした酸、やや熟した果実の匂い。
味はしっかりしたコクとかなり強め酸味、仄かな甘味、極僅かに苦味。後味は意外とすっきりした酸味と、仄かな甘味が残る。冷めると甘味が引いて、酸味が少しドライなニュアンスに変わってくる。苦味は無くなる。砂糖を入れると酸味にしっとり感が加わり少しだけマイルドになる。酸味の後に砂糖の柔らかい甘味が長めに残る。

悪くは無いけど、わざわざ淹れるほどでも無し。
ということで、普通に旨い豆でした。ペーパードリップで煎れて果実感を堪能する感じだね。

グアテマラ ラス・マリアナス農園 パカマラ ウォッシュド メモその５

ミルのクリック６２・お湯の温度１００度・エアロプレス＋Prismo

10gで140cc抽出。160g/本体を回しながら注湯/0:20-パドルを前後に揺らすように引き上げて攪拌/0:35-蓋をして本体を軽く10回回す/0:50-待つ/5:00-本体を軽く10回回す/5:15-待つ/9:00-プレス/10:00。
香りは穏やかな甘さの落ち着いた果実感のある匂い。
味はしっかりしたコクと甘味、仄かな酸味。極々僅かに苦味。後味はほんのりとした甘味が残る。温度が下がるとややコクがあっさりしてきて、同時に甘味も穏やかなニュアンスに変わってくる。更に下がるともう少しあっさり感が強まり、甘味に続いて酸味も大分穏やかなニュアンスになってくる。後味はちょっとだけ酸味がしっかりしてきて、少しオレンジのニュアンスが出てくる。もう少し下がると酸味のニュアンスがオレンジから少し林檎のニュアンスに変わってくる。

なんかもう今日はぐだぐだすぎる……。Jonathan Gagne氏のレシピにするはずだったのに何故かエスプレッソ風スタイルで淹れてしまい、その途中慌てて修正とかして、最終的にはまあどうにか飲める物の、アレな感じに。まあ冷めてからちゃんとパカマラらしい味わいを楽しめたから良いか。
次はミルのクリック６８・お湯の温度９５度、ドーナツドリッパーで21g/40秒-7g/20秒を７回-70g/サークルプア-落ちきり。

コスタリカ エルサル・デ・サルセロ MM ヴィジャサルチ種 メモその８

ミルのクリック７０・お湯の温度９２℃・V60

11.4gで160cc抽出。40g/中心から淵に向かって注ぐ/スピン3回/1:00-60g/中心から淵に向かって注ぐ/2:00-170g/中心から淵に向かって注ぐ/スピン3回-落ちきり2:55。
香りは仄かに甘く、穏やかな熟した果実の匂い。
味はややしっかりしたコクと穏やかな甘味、マイルドでややしっかりした酸味。苦味はほとんど無し。後味はやや酸味がしっかり目の甘酸っぱさが残る。温度が下がるとややあっさり感が出てきて酸味がやや引いてくる。仄かにスモモのニュアンス。更に下がると甘味が引いて酸味が大分強めになってくる。

注湯が色々グダグダになってしまった割にそこそこ飲める。
次ラストはミルのクリック３８・お湯の温度１００度、豆20g、エアロプレス＋Prismoで60g/12回攪拌/1:00-プレス/1:20。

グアテマラ ラス・マリアナス農園 パカマラ ウォッシュド メモその４

ミルのクリック５８・お湯の温度９３度・V60 NEO＋CAFEC ABACA

10gで130cc抽出。１投目20g/蒸らし50秒、２投目40g/サークルプア/スピン2回/落ちきり、３・４投目45g/ゆっくりサークルプア/落ちきり。落ちきり2:45。
香りは甘く熟した果実の匂い。
味はそこそこしっかりしたコクと落ち着いた酸味、穏やかな甘味。苦味は無し。桃・仄かに林檎のニュアンス。後味は穏やかな甘酸っぱさが残る。温度が下がると少しだけ酸味がしっかりしてきて、林檎のニュアンスがやや強めになってくる。後味は控えめな酸味と穏やかな甘味が残る。更に下がると甘味が若干しっかりしてきて、果実感がよりしっかりしてくる。

穏やかな甘味と酸味のフルーツ感が旨い。
次はミルのクリック６２・お湯の温度１００度、エアロプレス＋Prismo＋ペーパーフィルターで145g/本体を回しながら/0:20-パドルを前後に揺らすように引き上げて攪拌/0:35-蓋をして本体を軽く10回回す/0:50-蓋をして待つ/5:00-本体を軽く10回回す/5:15-待つ/9:00-プレス/10:00。

コスタリカ エルサル・デ・サルセロ MM ヴィジャサルチ種 メモその７

ミルのクリック７０・お湯の温度８８度・V60

10gで130cc抽出。１投目20g/蒸らし40秒、２投目40g/サークルプア/落ちきり、３・４・５投目30g/サークルプア/落ちきり。落ちきり3:10。
香りは甘い果実、僅かにチョコレートの匂い。
味は穏やかなコクとマイルドな酸味、落ち着いた甘味。極々僅かに苦味。少しストーンフルーツのニュアンス。後味はやんわりとした甘酸っぱさが残り、余韻に極僅かにチョコレート感が加わる。温度が下がると酸味が少し明るいニュアンスに変わり、少しだけ柑橘感が加わる。苦味は無くなり、穏やかな甘さと仄かな酸味が残る。更に下がると甘味のあっさり感が増して酸味は引いた感じになる。後味は逆に酸味がしっかり目に残り、ベリーや林檎のニュアンスが出てくる。

落ち着いた味わいのバランス。口当たりが柔らかく、甘味も酸味もしっとりと残る感じ。
次はミルのクリック７０・お湯の温度９２℃、豆11.5g、30g/中心から淵に向かって注ぐ。３回スピン/1:00-60g/中心から淵に向かって注ぐ/2:00-165g/中心から淵に向かって注ぐ。３回スピン-落ちきり。

コスタリカ エルサル・デ・サルセロ MM ヴィジャサルチ種 メモその６

ミルのクリック７０・お湯の温度９３度・エアロプレス＋Prismo＋ペーパーフィルター

10gで140cc抽出。65g/0:10-10回攪拌/0:20-145g/0:35-蓋をして待つ/1:00-プレス/1:30。
香りは仄かに甘い果実の匂い。
味は穏やかなコクと甘味、仄かな酸味。苦味は無し。後味はほんのりとした甘味が残る。温度が下がると少し酸味がしっかりしてきて、葡萄のニュアンスが出てくる。後味は穏やかな甘酸っぱさが残る。更に下がると酸味が少しだけ引いてマイルドになり、甘味がややしっかり目になってくる。後味はあっさりした酸味がメインで残り、余韻に僅かなナッツ感が加わる。

思っていた以上にマイルドで上品な傾向。クリック６８でも良かったかもしれない。
次はミルのクリック７０・お湯の温度８８度で。

コスタリカ エルサル・デ・サルセロ MM ヴィジャサルチ種 メモその５

ミルのクリック７４・お湯の温度９０度・ドーナツドリッパー

10gで120cc抽出。21g/蒸らし40秒-7g/20秒を7回-70g/サークルプア-落ちきり3:45。
香りはしっとり甘い果実感、仄かに赤い花の匂い。
味はしっかりしたコクと穏やかな甘味、柔らかい酸味。僅かに苦味。僅かにカシスのニュアンス。後味はやんわりとした甘酸っぱさが残る。温度が下がるとやや甘味が引いて酸味にややあっさり感が出てくる。後味は少し明るめの酸味の後に極軽い苦味と仄かな香ばしさが加わる。更に下がると酸味が少しマイルドになり、林檎のニュアンスが少し出てくる。後味は極穏やかな甘酸っぱさが残る。

前回のドーナツドリッパーに比べると大分ライトなニュアンスだけど、甘味も有るし酸味も明るめで飲みやすい一杯という印象。
次はミルのクリック７０・お湯の温度９３度、エアロプレス＋Prismo＋ペーパーフィルターで65g/0:10-10回攪拌/0:20-145g/0:35-蓋をして待つ/1:00-プレス/1:30。