コロンビア Daniel Hernandez Tropical Chiroso ウォッシュド メモその１０

ミルのクリック６０・お湯の温度９７度・V60 NEO

12.4gで175cc抽出。１投目30g/ステア/0:30-２投目100g/中→淵を注ぐように→中/1:00-200g/中→淵を注ぐように→中/1:40-ドリッパーを軽く持ち上げて落とす-落ちきり2:20。
香りはおだやかな甘さ、紅茶のニュアンス、果実感のある匂い。
味はやや穏やかなコクとミックスフルーツ感のあるしっかりした酸味、穏やかな甘味。苦味はほぼ無し。後味はやや酸味がマイルドになり、甘味はほんのりと残る。温度が下がると酸味がやや落ち着いて林檎系のニュアンスに変わり、穏やかな甘味が続く。後味にほんの僅かに苦味が加わる。更に下がると気持ち甘味がしっかりしてきて、ややコクが出てくる。酸味は林檎感に加えて僅かに柑橘感も足される。

クリア＆酸味しっかり。甘味はそこそこ。冷めてからは酸味と甘味のバランス良し。
ということでかなり楽しめた豆でございました。ウォッシュドらしいクリア感が旨かった印象。トロピカル感はあまりなかったなぁ。でもフルーツのニュアンスはしっかりしてたけども。

コロンビア Daniel Hernandez Tropical Chiroso ウォッシュド メモその９

ミルのクリック５２・お湯の温度９３度・V60 NEO＋CAFEC ABACA

10gで130cc抽出。１投目20g/蒸らし50秒、２投目40g/サークルプア/スピン３回/落ちきり、３・４投目45g/ゆっくりサークルプア/落ちきり。落ちきり2:25。
香りはしっとり甘く、仄かな紅茶、柑橘系の匂い。
味はややしっかりしたコクと穏やかな酸味、柔らかい甘味。苦味はほぼ無し。後味はほんのりとした甘酸っぱさが残り、少しだけ柑橘系のニュアンスが加わる。温度が下がると酸味がしっかりしてきてやや強めの柑橘系のニュアンスが先ず来てから仄かな甘味が出てくる。僅かに紅茶感も有り。後味は酸味が急に穏やかになり、落ち着いた甘味と仄かな酸味が残る。余韻に極僅かに苦味が加わる。更に下がると酸味が再び落ち着いてきて、ややすっぱめの林檎系のニュアンスに変わってくる。甘味は穏やかなまま余韻の中に残り、極僅かに紅茶感のある苦味が加わる。常温まで冷めた時に甘味がくっきりしてきて少し蜂蜜感有り。甘めの紅茶、仄かなオレンジフレーバー。

酸味のニュアンスがころころ変わるなぁ。苦味が良い隠し味になってるし、紅茶のニュアンスも良い感じ。
次ラストはミルのクリック６０・お湯の温度９７度、豆12gでV60 NEOでMatt Perger氏のレシピアレンジ、１投目30g/ステア/0:30-２投目100g/中→淵を注ぐように外→中/1:00-200g/中→淵を注ぐように外→中/1:40-ドリッパーを軽く持ち上げて落とす-落ちきり。

コロンビア Daniel Hernandez Tropical Chiroso ウォッシュド メモその８

ミルのクリック８０・お湯の温度９０度・V60

10gで170cc抽出。１投目30g/0:40-２投目115g/淵ギリギリに注ぐ/1:20-192g/淵ギリギリに注ぐ/軽くスピン-落ちきり2:25。
香りはやんわりと甘く、微かに紅茶、仄かな果実感のある匂い。
味はあっさり目のコクと穏やかな甘味、優しい酸味。苦味はほとんど無し。軽めのフルーツ感有り。後味はほんのりとした甘酸っぱさがやや長めに残り、余韻の中に微かに苦味が出てくる。温度が下がると酸味が少ししっかり目になり、林檎・ベリーのニュアンスが出てくる。後味は甘味も少しだけしっかりしてきて穏やかな甘酢っぱさが残る。更に下がるともう少し酸味と甘味がしっかり感じられるようになり、やや酸っぱめの林檎感や甘味控えめなパイナップルのニュアンスが出てくる。

クリーンで穏やかなフルーツ感が楽しめる。kenken coffeeさんのレシピのバランス感だなぁ。
次はミルのクリック５２・お湯の温度９３度、V60 NEO＋CAFEC ABACAで１投目20g/蒸らし50秒、２投目40g/サークルプア/スピン３回/落ちきり、３・４投目45g/ゆっくりサークルプア/落ちきり。

コロンビア Daniel Hernandez Tropical Chiroso ウォッシュド メモその７

ミルのクリック５２・お湯の温度９３度・V60 NEO＋CAFEC ABACA

10gで130cc抽出。１投目20g/蒸らし50秒、２投目40g/サークルプア/スピン３回/落ちきり、３・４投目45g/ゆっくりセンタープア/落ちきり。落ちきり2:10。
香りはしっとりとした甘さ、蜂蜜、熟した果実感を感じる匂い。
味はややしっかりしたコクと穏やかな酸味、しっとりとした甘味。苦味はほぼ無し。後味はやんわりとした甘味と仄かな酸味が残る。温度が下がると酸味がしっかりしてきて、シトラスやパイナップルのニュアンスが出てくる。更に下がると急に酸味がマイルドになってニュアンスとしては林檎感に変わり、ややあっさりした甘味がメインになる。後味に本当に極僅かに苦味が加わる。

ボディはややあっさりしてるけども味はしっかりしている。クリア系にかなり寄った印象。これはNEOというよりもABACAの傾向なんだろうなぁ。
次はクリック８０・お湯の温度９０度、豆12gでkenken coffeeさんの少量レシピで。

コロンビア Daniel Hernandez Tropical Chiroso ウォッシュド メモその６

ミルのクリック５６・お湯の温度９３度・V60 NEO＋CAFEC ABACA

10gで130cc抽出。１投目20g/50秒蒸らし、２投目40g/サークルプア/スピン３回/落ちきり、３・４・５投目30g/サークルプア/落ちきり。落ちきり2:25。
香りは仄かに紅茶感、穏やかな甘さ、柑橘系の匂い。
味はややあっさりしたコクと穏やかな酸味、仄かな甘味。苦味は本当に極僅か。後味は極穏やかな酸味とほんのりとした甘味が残る。温度が下がると酸味にマイルド感が出てきて柑橘系のニュアンスに変わってくる。甘味は控えめなままほんのりと残る。苦味はなくなる。更に下がるとやや甘味がしっかり目、酸味が抑え気味になって穏やかな柑橘系のニュアンスがメインになる。後味はすっきりとした甘めの柑橘系の甘酸っぱさが残る。

あっさり系。クリック５２くらいまで攻めても良かったかもしれない。
次はミルのクリック５２・お湯の温度９３度、V60 NEO＋CAFEC ABACAで１投目20g/蒸らし50秒、２投目40g/サークルプア/スピン３回/落ちきり、３・４投目45g/ゆっくりセンタープア/落ちきり。

コロンビア Daniel Hernandez Tropical Chiroso ウォッシュド メモその５

ミルのクリック５８・お湯の温度１００度・エアロプレス＋Prismo＋ペーパーフィルター

10gで140cc抽出。150g/本体を回しながら注ぐ/0:20-パドルを前後に揺らすように引き上げて攪拌/0:35-蓋をして本体を軽く10回回す/0:50-待つ/5:00-本体を軽く10回回す/5:15-待つ/9:00-プレス/10:00。
香りはしっとり甘く南国フルーツ系、白い花の香り。
味はそこそこしっかりしたコクとしっかりした甘味、穏やかな酸味。苦味はほぼ無し。パイナップル・桃のニュアンス。後味は穏やかな甘味と仄かな酸味の後に、極僅かに苦味が出てくる。温度が下がると甘味が引いて代わりに少しすっきり感のある酸味がメインになる。少し柑橘系のニュアンスに変わってくる。苦味は無し。更に下がるとややあっさり感が出てきて酸味のニュアンスがオレンジのニュアンスに変わってくる。後味はもう少しあっさり感が強めになる。

上品な甘味と酸味。クリアというにはややボディーがしっかりしているが濁りは無し。ウォッシュドのすっきりとした旨味が堪能出来るなぁ。旨い。さすがJonathan Gagne氏。
次はミルのクリック５６・お湯の温度９３度、V60 NEO＋CAFEC ABACAで4:6法の１投目20g/蒸らし50秒、２投目40g/サークルプア/スピン3回、３・４・５投目30g/サークルプア/落ちきり。

コロンビア Daniel Hernandez Tropical Chiroso ウォッシュド メモその４

ミルのクリック４０・お湯の温度９２℃・SIMPLIFY

10gで130cc抽出。150g/30秒-落ちきり1:55。
香りは穏やかな甘さとややしっかり酸を感じる、果実感のある匂い。
味はややあっさり目のコクと穏やかな甘味、柔らかい酸味。苦味はなし。少しストーンフルーツ系のニュアンス有り。後味は仄かな甘味と僅かに酸味が残る。温度が下がると気持ち甘味が引いてフルーツ感がややしっかりしてきた酸味が目立つようになる。後味はほんのりとした酸味がメインで残る。更に下がると急に酸味がしっかりしてきて、少し柑橘系・林檎のニュアンスが目立つようになる。

あっさり且つ味はちゃんとあるSIMPLIFYの味わい。まあ上品なクリーンさだよなぁ。
次はミルのクリック５８・お湯の温度１００度、エアロプレス＋Prismo＋ペーパーフィルターでJonathan Gagne氏のレシピ。

コロンビア Daniel Hernandez Tropical Chiroso ウォッシュド メモその３

ミルのクリック５６・お湯の温度９３度・V60 NEO

10gで130cc抽出。１投目20g/蒸らし45秒、２投目40g/サークルプア/スピン２回/落ちきり、３・４投目45g/ゆっくりセンタープア/落ちきり。落ちきり2:35。
香りは穏やかな甘さ、白い花、微かにナッツ感。
味はややしっかりしたコクと穏やかだがしっかりした甘味、仄かな酸味。苦味は極々僅かに感じられる程度。後味はやはり穏やかな甘味と僅かな酸味が残る。温度が下がると少し甘味が引いて、林檎感・柑橘感のある酸味がしっかりしてくる。それに伴って苦味はほぼ感じなくなってくる。後味はやんわりとした酸味の余韻が長く続く。更に下がると甘味と酸味が控えめな印象に変わり、僅かにナッツ感が出てくる。後味はシトリックな印象の酸味がすっと前に出てきて、やはり長めに残る。

ボディはちゃんと有る。甘味→酸味の変化は良し。やっぱり５６クリックがギリギリかなぁ。これ以上は雑味が残りそう。
次はミルのクリック４０・お湯の温度９２℃、SIMPLIFYで。

コロンビア Daniel Hernandez Tropical Chiroso ウォッシュド メモその２

ミルのクリック６４・お湯の温度９３度・V60

10gで130cc抽出。4:6法で１投目20g/蒸らし45秒、２投目40g/サークルプア/落ちきり、３投目以降30g/サークルプア/落ちきり。落ちきり2:45。
香りはしっかり甘く、微かに発酵感。
味は穏やかなコクと甘味、仄かな酸味。苦味はなし。後味はほんのりとした甘味が長めに残り、大分クリーンな印象。温度が下がると酸味がややしっかりしてきて少しフルーツ感が出てくるが、トロピカルな感じは無し。後味は穏やかな甘酸っぱさが残る。更に下がるとちょっとだけまったり感が出てきて酸味がもうちょっと強めになる。少しパイナップルのニュアンスが出てきて、後味はやや酸味がしっかり目に残る様になる。

全般的に穏やかというかマイルド。ドーナツドリッパーでもこんな感じだったので、なんぞ工夫をしないとがっつり味が出てこないかもしれん。冷めたときの酸味は結構しっかりなんだけどなぁ。
次はミルのクリック５６・お湯の温度９３度、V60 NEOで１投目20g/蒸らし45秒、２投目40g/サークルプア/スピン２回/落ちきり、３・４投目45g/ゆっくりセンタープア/落ちきり。

コロンビア Daniel Hernandez Tropical Chiroso ウォッシュド メモその１

unknowncoffeeさんからの頂き物。少しミディアムロースト寄りのシナモンロースト。

ミルのクリック６８・お湯の温度９４度・ドーナツドリッパー

10gで120cc抽出。20g/50秒-5g/20秒を10回-70g-落ちきり4:50。
香りはやや甘さがしっかりしたベリー、トロピカルフルーツ。
味はややしっかり目のコクと穏やかな甘味、仄かな酸味、少し間を置いて極僅かに苦味があるか無いか。後味はほんのりとした甘味と穏やかな酸味が仄かに残り、苦味はなし。温度が下がるとコクが少しマイルドになり、酸味が気持ちしっかり目になってくるが、穏やかな甘味の方がまだメイン。苦味の余韻はなくなり、あっさりとした甘味が仄かに消えていく。更に下がるともうちょっとマイルドなマウスフィールが出てきて、甘味・酸味共により丸い感じになる。後味は穏やかな甘味がほんのりと消えていく。ほぼ常温になると、ちょっぴりトロピカルフルーツ感、パイナップルなニュアンスが出てくる。

チロソは２回目。日本語の情報がないんだよねー、この豆。国外のサイトだとパイナップル・マンゴー・緑茶・ミックスベリー等のフレーバーの記述があるけど、今回はないかなぁ。あえて言うなら冷めてきたときにちょっぴりパイナップル感が無くもない程度。前回のはラ・レセルバのハニー＋アナエロビックだったので、ニュアンスが全然違うしなぁ。
次はミルのクリック６４・お湯の温度９３度で。

コロンビア ラ・レセルバ農園 チロソ種 メモその８

ミルのクリック６８・お湯の温度９４℃・ドーナツドリッパー

18.5gで200cc抽出。前半じっくり後半あっさり。
香りはややしっとりして甘酸っぱい匂い。
味はややしっかり目のコクと酸味、じんわりとした甘味、微かに苦味。後味は少し柑橘系のニュアンスのある酸味がしっかり残る。温度が下がると酸味が少しマイルドになり、柑橘系のニュアンスが少し強調される。更に下がると酸味が柑橘系からややベリー系にニュアンスが変わる。後味は少しだけ酸味が穏やかになり、よりベリー感が強調された感じになる。

酸味がちょっと強調されている感じ。とは言え甘味がちゃんと下支えしてるんで嫌な感じは余り無し。
香りと味のベリー感が凄い豆でした。もうちょい甘味を出せれば良かったなぁ。

コロンビア ラ・レセルバ農園 チロソ種 メモその７

ミルのクリック６４・お湯の温度９７℃・V60

12gで180cc抽出。50g/ステア/30秒-ドリッパーの淵をなぞるように50g/30秒-100g/40秒-ドリッパーを軽く持ち上げて落とす-落ちきり。
香りはやんわりと甘くほのかに酸を感じる匂い。
味は穏やかなコクと落ち着いた酸味、仄かな甘味、僅かにナッツ感。苦味はほとんど無し。後味はほんのりとした酸味と僅かな甘味が残る。温度が下がると酸味がやや強くなってきてベリー系のニュアンスが出てくる。後味はそこにほんのりと甘味が加わる。更に下がるとあっさり感が強くなり、ベリー系から柑橘系に酸味のニュアンスが変わってくる。甘味はそこそこ落ち着いた感じのままで、酸味も変わらずしっかり目。

予定を変更してMatt Perger氏のメソッド。落ちきり時間が3:30と長くなったのでどうかなぁと思ったけど結果的に良い感じに。
次ラストは改めてクリック６８・お湯の温度９４℃、ドーナツドリッパーで。

コロンビア ラ・レセルバ農園 チロソ種 メモその６

ミルのクリック３２・お湯の温度１００℃・エアロプレス＋Prismo

20gで40cc抽出。60g/１０回攪拌/１分-プレス。
香りはやや酸がしっとりした感のあるベリー。
味はややしっかり目のコクときつめの酸味、やんわりとした甘味、極仄かな苦味。後味は酸味がかなりくっきりと残り、甘味がほんのり後を追う感じ。温度が下がると少しだけ酸味が落ち着いて酸っぱいベリー感が出てくる。砂糖を入れるとマイルドな甘味の後にややシャープな印象の酸味が出てくる。温度が下がると酸味が落ち着いてきて、甘酸っぱいベリー感が楽しめる。

酸がきつい！ 美味しいんだけどさすがにこれは砂糖を入れないときつかった。さすがにクリック32はやりすぎだったかもしれない。36くらいまでに抑えた方がいいかもねー。
次はクリック６８・お湯の温度９４℃、ドーナツドリッパーで。

コロンビア ラ・レセルバ農園 チロソ種 メモその５

ミルのクリック６８・お湯の温度９０℃・V60

10gで130cc抽出。4:6法で1投目20g、２投目40g、３投目以降30g。
香りはやや酸がしっかりめのベリー。ちょっとだけワイニー感。
味はややしっかり目のコクとベリー系というか葡萄っぽい酸味、やんわりとした甘味。苦味はほとんど無し。後味は落ち着いた甘酸っぱさがじんわりと残る。温度が下がると少しだけ酸味の癖が強めになり、葡萄感というかワイニーなニュアンスが出てくる。甘味はやや控えめになる。更に下がるとあっさり感が出てきて酸味が大分マイルドになる。ニュアンスはややワイニーなまま。

香りは凄く甘いなぁ。やっぱり豆というよりは発酵処理のお陰のような感じ。
次はミルのクリック３２・お湯の温度１００℃、エアロプレス＋Prismoで60g/10回攪拌/1分-プレス。

コロンビア ラ・レセルバ農園 チロソ種 メモその４

ミルのクリック７６・お湯の温度９５℃・ドーナツドリッパー

10gで120cc抽出。前半じっくり後半あっさり。
香りはおだやかなベリー感のある甘酸っぱい匂い。
味はややしっかり目のコクとベリー感のある酸味、仄かな甘味。苦味はほぼ無し。 後味はしっかりした酸味がメインのまま、甘味は若干引いた感じになる。温度が下がると甘味が一段引いて、酸が強めのベリー感がよりしっかりしてくる。更に下がると酸味があっさりしてきてベリーよりは柑橘系のニュアンスに変わってくる。甘味は引いたままで、極僅かに苦味が加わる。

ちょっと甘味が足りない。湯温下げて細かくした方がいいなぁ。前回のドーナツドリッパーのセッティングが良い感じだったみたい。
次はミルのクリック６８・お湯の温度９０℃で。

コロンビア ラ・レセルバ農園 チロソ種 メモその３

ミルのクリック６０・お湯の温度８５℃・エアロプレス＋Prismo

10gで150cc抽出。170g/２分-３回軽く本体を回す/15秒-プレス/1分。
香りはほんのりと甘酸っぱい匂い。
味は穏やかなコクと酸味、ほんのりとした甘味、極々僅かな苦味。後味はほんのりとした甘味と極僅かに酸味が残り、柔らかいベリーのニュアンスが感じられる。温度が下がると甘味がやや引いて、酸味が少し強調されるようになる。後味も酸味が気持ちしっかり目に残る。更に下がると酸味のドライ感が少し強くなり、甘味少なめのベリー感が出てくる。苦味はほぼ無くなる。後味はやや甘味が復活してほんのりとした余韻が残る。

もともとinvert法のレシピだったのをそのまんま持ってきてるのでちょっと物足りない感はあるかぁ。お湯を入れた後に５～６回混ぜた方が良いのかも。
次はお湯の温度９５℃・クリック７６、ドーナツドリッパーで。

コロンビア ラ・レセルバ農園 チロソ種 メモその２

ミルのクリック７６・お湯の温度９２度・V60

10gで130cc抽出。4:6法で１投目20g、２投目40g、３投目以降30g。
香りは気持ち酸がしっかり目のベリー感のある匂い。
味はややあっさり目のコクと仄かな酸味、やんわりとした甘味。苦味はほぼ無し。後味はほんのりとした甘酸っぱさが残る。温度が下がると少しだけコクが出てきて、甘味がややしっかり目になってくる。後味は苦味が極僅かに加わる。更に下がると甘味が引いてややドライな印象のある酸味が強めになってくる。苦味は引いて極僅かに残る程度になる。

昨日の苺までは行かないけどベリー系のニュアンスが中心。あと楽しめるのはやはり冷めてからだなぁ。１投目はお湯を多めに淹れてスピンするか攪拌するかした方がいいのかもしれんかな？ 挽き目は８０くらいで。
次はミルのクリック６０・お湯の温度８５℃、エアロプレス＋Prismoで170g/２分-軽く回す/15秒-プレス/１分。

コロンビア ラ・レセルバ農園 チロソ種 メモその１

さかい珈琲さんで購入。ややミディアム寄りのシナモンロースト。

ミルのクリック７２・お湯の温度９３℃・ドーナツドリッパー

10gで120cc抽出。前半じっくり後半あっさり。
香りは甘い苺、ほんのり紅茶感。
味はややしっかり目のコクと酸味、ベリー感のある甘味、苦味は極僅か。後味はやや酸がしっかりしたベリー系のニュアンスがメインになる。温度が下がると甘味が引いて酸味がグッと目立つ感じに変わる。甘味が無くてちょっと酸がきついベリー系のニュアンス。更に下がると酸味がマイルドになるが、甘味と苦味は僅かに感じる程度。少しだけフルーツ感を感じる。

甘い。香りも味も甘い。豆の風味もそうなんだろうけど、醗酵＋嫌気発酵のフレーバーなんじゃろかねー。
次はクリック７６・お湯の温度９２度で。