ケニア AA TOP マサイ メモその４

ミルのクリック６８・お湯の温度８２度・エアロプレス＋Prismo＋ペーパーフィルター

10gで110cc抽出。30g/３回ステア0:30-120g/回すように注ぐ/1:00-蓋をして待ち/1:30-プレス/2:00。
香りは穏やかな酸と僅かに甘さを感じる匂い。
味は穏やかなコクとやや香ばしさのあるおとなしめの苦味、仄かな酸味と甘味。後味は軽い苦味とほんのりとした甘味が残る。温度が下がると苦味が引いてややフルーティーなニュアンスの酸味と仄かな甘味がメインになる。後味に軽めの苦味が加わる。更に下がると少しだけあっさり感が出てきて、甘味が若干引いて酸味がすっきりしたニュアンスになってくる。

Gemini君のお勧めレシピ。クリア感はあるけど酸と甘味がちょっと物足りない気がするので、その辺をどうすれば？ と聞いてみたら湯温を86～88℃、初期投入を40gで後で80g、攪拌を１０回、待ちを2:00まで延長というレシピに。次にでも試して見るか……。
次はミルのクリック６８・お湯の温度８６度、30g/0:40-70g/1:05-115g/1:30-150g/1:40-落ちきり。