グアテマラ ラス・マリアナス農園 パカマラ ウォッシュド メモその８

ミルのクリック６６・お湯の温度９３度・V60 NEO＋CAFEC ABACA

20gで270cc抽出。１投目40g/蒸らし40秒、２投目80g/サークルプア/スピン2回/落ちきり、３・４投目90g/ゆっくりサークルプア/落ちきり。落ちきり3:05。
香りはやや酸を感じる熟した果実、しっとりとした甘さを感じる匂い。
味はややしっかりしたコクと穏やかな甘味、控えめだがジューシーな酸味。苦味はほぼ無し。落ち着いた林檎・酸味が控えめな葡萄のニュアンス。後味は穏やかな甘味と仄かな酸味が残る。温度が下がると甘味が若干引いて、代わりに酸味がややしっかりしてくる。青リンゴ・僅かに柑橘のニュアンス。後味も酸味がしっかり目に残る。更に下がると少しまったり感が出てきて、酸味がやや強めになってくる。酸がしっかり目のストーンフルーツ系のニュアンス。後味もやや酸味が強調されて感じで残る。

上品なパカマラの味わい。冷めてきた時の酸味のニュアンスが旨いなぁ。
ということで良い豆でございました。久々にパカマラを堪能した感じ。

グアテマラ ラス・マリアナス農園 パカマラ ウォッシュド メモその８

ミルのクリック６６・お湯の温度１００度・エアロプレス＋Prismo＋ペーパーフィルター

14gで200cc抽出。205g/本体を回しながら注湯/0:20-パドルを前後に揺らすように引き上げて攪拌/0:35-蓋をして本体を軽く10回回す/0:50-待つ/5:00-本体を軽く10回回す/5:15-待つ/9:00-プレス/10:00。
香りは熟した果実、穏やかな甘さを感じる匂い。
味はしっかりしたコクと甘味、穏やかな酸味。苦味は極僅か。林檎のニュアンス。後味は甘味がややしっかり残る。温度が下がると少し甘味が引いて、全体的に穏やかなニュアンスが出てくるが、コクはしっかりしたまま。後味はやや酸味がしっかり目に残り、少しベリー系のニュアンスが出てくる。更に下がるとちょっとあっさり感が出てきて、酸味と甘味は大分穏やかになる。ちょっとだけ青リンゴのニュアンス。

パカマラのジューシーな部分がぎゅっと詰まった味わい。
次ラストはミルのクリック６６・お湯の温度９３度、V60 NEO＋CAFEC ABACAで１投目40g/蒸らし40秒、２投目80g/サークルプア/スピン2回/落ちきり、３・４投目90g/ゆっくりサークルプア/落ちきり。

グアテマラ ラス・マリアナス農園 パカマラ ウォッシュド メモその７

ミルのクリック６８・お湯の温度９３度・V60

10gで130cc抽出。１投目20g/蒸らし40秒、２投目40g/サークルプア/落ちきり、３・４・５投目30g/サークルプア/落ちきり。落ちきり3:05。
香りは落ち着いた甘さ、仄かに熟した果実感のある匂い。
味はややしっかりしたコクとジューシーな酸味、穏やかな甘味、僅かな苦味。落ち着いた林檎・葡萄のニュアンス。後味はややしっかりした甘酸っぱさが残る。温度が下がると酸味が少しマイルドになってきて、苦味はほぼ無くなる。ジューシーさがもうちょっと充実した感じ。後味はやはりややしっかり目に甘酸っぱさが残り、ちょっと濃い林檎ジュース感がある。更に下がるとちょっとだけあっさり感が出てきて、酸味はやや落ち着いた感じなる。林檎感はそのまま。

濃い。これクリック７２くらいでも良い感じかも。あるいは後半を２投＆センタープアにするか。
次はミルのクリック６６・お湯の温度１００度、豆14g、エアロプレス＋Prismo＋ペーパーフィルターペーパーフィルターでJonathan Gagne氏のレシピアレンジで205g/本体を回しながら注湯/0:20-パドルを前後に揺らすように引き上げて攪拌/0:35-蓋をして本体を軽く10回回す/0:50-待つ/5:00-本体を軽く10回回す/5:15-待つ/9:00-プレス/10:00。

グアテマラ ラス・マリアナス農園 パカマラ ウォッシュド メモその６

ミルのクリック６８・お湯の温度９５度・ドーナツドリッパー

10gで120cc抽出。21g/蒸らし40秒-7g/20秒を7回-70g/サークルプア-落ちきり3:50。
香りは落ち着いた酸と穏やかな果実の匂い。
味はややあっさりしたコクと穏やかな酸味、仄かな甘味。苦味は極々僅か。青リンゴ・パイナップル系のニュアンス。後味はやや酸味がしっかり目に残る。温度が下がると酸味の輪郭がもう少しくっきりした感じになるが、穏やかなニュアンスはそのまま。後味の酸味も大分マイルドになってくる。更に下がると酸味がやや引いてあっさり感が強めになってくる。甘味は控えめなままで、極僅かに苦味が後味に加わる。

ややあっさり＆酸がしっかり。あっさりなのは兎も角、酸味が大分くっきりしたのは予想外。
次はミルのクリック６８・お湯の温度９３度で。

グアテマラ ラス・マリアナス農園 パカマラ ウォッシュド メモその５

ミルのクリック６２・お湯の温度１００度・エアロプレス＋Prismo

10gで140cc抽出。160g/本体を回しながら注湯/0:20-パドルを前後に揺らすように引き上げて攪拌/0:35-蓋をして本体を軽く10回回す/0:50-待つ/5:00-本体を軽く10回回す/5:15-待つ/9:00-プレス/10:00。
香りは穏やかな甘さの落ち着いた果実感のある匂い。
味はしっかりしたコクと甘味、仄かな酸味。極々僅かに苦味。後味はほんのりとした甘味が残る。温度が下がるとややコクがあっさりしてきて、同時に甘味も穏やかなニュアンスに変わってくる。更に下がるともう少しあっさり感が強まり、甘味に続いて酸味も大分穏やかなニュアンスになってくる。後味はちょっとだけ酸味がしっかりしてきて、少しオレンジのニュアンスが出てくる。もう少し下がると酸味のニュアンスがオレンジから少し林檎のニュアンスに変わってくる。

なんかもう今日はぐだぐだすぎる……。Jonathan Gagne氏のレシピにするはずだったのに何故かエスプレッソ風スタイルで淹れてしまい、その途中慌てて修正とかして、最終的にはまあどうにか飲める物の、アレな感じに。まあ冷めてからちゃんとパカマラらしい味わいを楽しめたから良いか。
次はミルのクリック６８・お湯の温度９５度、ドーナツドリッパーで21g/40秒-7g/20秒を７回-70g/サークルプア-落ちきり。

グアテマラ ラス・マリアナス農園 パカマラ ウォッシュド メモその４

ミルのクリック５８・お湯の温度９３度・V60 NEO＋CAFEC ABACA

10gで130cc抽出。１投目20g/蒸らし50秒、２投目40g/サークルプア/スピン2回/落ちきり、３・４投目45g/ゆっくりサークルプア/落ちきり。落ちきり2:45。
香りは甘く熟した果実の匂い。
味はそこそこしっかりしたコクと落ち着いた酸味、穏やかな甘味。苦味は無し。桃・仄かに林檎のニュアンス。後味は穏やかな甘酸っぱさが残る。温度が下がると少しだけ酸味がしっかりしてきて、林檎のニュアンスがやや強めになってくる。後味は控えめな酸味と穏やかな甘味が残る。更に下がると甘味が若干しっかりしてきて、果実感がよりしっかりしてくる。

穏やかな甘味と酸味のフルーツ感が旨い。
次はミルのクリック６２・お湯の温度１００度、エアロプレス＋Prismo＋ペーパーフィルターで145g/本体を回しながら/0:20-パドルを前後に揺らすように引き上げて攪拌/0:35-蓋をして本体を軽く10回回す/0:50-蓋をして待つ/5:00-本体を軽く10回回す/5:15-待つ/9:00-プレス/10:00。

グアテマラ ラス・マリアナス農園 パカマラ ウォッシュド メモその３

ミルのクリック６４・お湯の温度９３度・V60 NEO

10gで130cc抽出。１投目20g/蒸らし50秒、２投目40g/サークルプア/スピン2回/落ちきり、３・４投目45g/ゆっくりサークルプア/落ちきり。落ちきり2:45。
香りは仄かな蜜、熟した果実感のある匂い。
味は穏やかなコクと甘味、ややしっかりした酸味。極僅かに苦味。後味はやんわりとした甘酸っぱさが残る。温度が下がると甘味が引いて、酸味がやや強めになってくる。甘味少なめのベリーのニュアンス。後味はやや酸味がしっかりした甘酸っぱさが残る。更に下がると酸味の強さが戻って、甘味がややしっかりしてくる。

濃度感は良い感じだけど中盤に甘味がちょい足りない感。
次はミルのクリック５８・お湯の温度９３度、V60 NEO＋CAFEC ABACAで１投目20g/蒸らし50秒、２投目40g/サークルプア/スピン2回/落ちきり、３・４投目45g/ゆっくりサークルプア/落ちきり。

グアテマラ ラス・マリアナス農園 パカマラ ウォッシュド メモその２

ミルのクリック６４・お湯の温度９３度・V60

10gで130cc抽出。１投目20g/蒸らし50秒、２投目40g/サークルプア/落ちきり、３・４・５投目30g/サークルプア/落ちきり。落ちきり3:10。
香りは熟した甘めの果実の匂い。
味はややしっかりしたコクと穏やかな甘味、マイルドな酸味。苦味は無し。ちょっとだけオレンジ・ややベリーっぽいニュアンス。後味は穏やかな甘酸っぱさが残る。温度が下がると少し酸味が強めになってきて、オレンジ感は無くなり代わりに青リンゴのニュアンスが加わる。後味もやや酸味がしっかり目に残る。更に下がると僅かに苦味が出てきて、甘味と酸味はだいぶ穏やかなニュアンスになってくる。

やっぱり濃い目な感じ。＋４クリックしても良いかな。
次はミルのクリック６４・お湯の温度９３度、V60 NEOで１投目20g/蒸らし50秒、２投目40g/サークルプア/スピン2回/落ちきり、３・４投目45g/ゆっくりサークルプア/落ちきり。

グアテマラ ラス・マリアナス農園 パカマラ ウォッシュド メモその１

TARO'S COFFEE ROASTERYさんで購入。シナモンロースト。

ミルのクリック６８・お湯の温度９６度・ドーナツドリッパー

10gで120cc抽出。20g/蒸らし50秒-5g/20秒を10回-70g/サークルプア-落ちきり4:50。
香りは黒糖のような甘さ、熟した果実の匂い。
味はしっとりしたコクと穏やかな甘味、マイルドな酸味。苦味は無し。後味は穏やかな甘酸っぱさが残る。温度が下がると甘味が若干引いて、マイルドな酸味が前面に出てくる。青リンゴのニュアンス。後味も気持ち酸味がしっかり目の甘酸っぱさが残る。更に下がると酸味がやや強めになってきて、カシスのニュアンスが出てくる。

ちょい濃かったかもしれない。次に淹れるなら21g-7gパターンか、20g-10gパターンかなぁ。
次はミルのクリック６４・お湯の温度９３度で。