エルサルバドル ドン・ハイメ農園 パカス ハニー メモその１４

ミルのクリック６８・お湯の温度９３度・エアロプレス＋Prismo＋ペーパーフィルター

14.7gで160cc抽出。30g/0:10-蒸らし/0:30-180g/0:40-蒸らし/1:00-10回攪拌して蓋/1:15-プレス/1:45。
香りはやや酸がしっかりした果実感のある匂い。
味は穏やかなコクと僅かな苦味、マイルドな酸味と穏やかな甘味。ややフルーツ感有り。後味はやんわりとした甘酸っぱさが残る。温度が下がると苦味は消えて甘味が少ししっかりしてくる。林檎のニュアンス。更に下がると甘味が若干引いて、酸味がやや目立つ感じに変わる。林檎のニュアンスの他にパイナップル感も加わる。

ちょっと失敗したかな？ と思ったけどレシオにも助けられてそこそこ良い感じ。酸味もきつくなくて甘味もちゃんとある。
ということでなかなか良い豆でございました。惜しむらくはハニー感がなかなか出せなかったこと。修行せねば。

エルサルバドル ドン・ハイメ農園 パカス ハニー メモその１３

ミルのクリック６８・お湯の温度９３度・ドーナツドリッパー

10gで120cc抽出。20g/蒸らし30秒-5g/20秒を10回-70g/サークルプア-落ちきり4:45。
香りはほんのり甘く、仄かにナッツ感、熟した果実感のある匂い。
味は穏やかなコクと極軽いナッツ感、優しい酸味と穏やかな甘味。後味は穏やかな甘酸っぱさが残る。温度が下がると酸味と甘味がややしっかりしてきて、ハニーの甘さとパカスの果実感が目立つ。後味はやや甘味がしっかりめに残り、余韻に仄かなナッツ感が加わる。更に下がると若干甘味が引いて、酸味はマイルドなニュアンスに変わる。少し林檎っぽい味わいが出てくる。

甘味と酸味が旨い。仄かなナッツ感は好みの分かれるところだが、味の邪魔にはなってない。
次ラストはミルのクリック６８・お湯の温度９３度、豆14.5g、エアロプレス＋Prismo＋ペーパーフィルターで30g/0:10-蒸らし/0:30-180g/0:40-蒸らし/1:00-10回攪拌して蓋をする/1:15-プレス/1:45。

エルサルバドル ドン・ハイメ農園 パカス ハニー メモその１２

ミルのクリック５２・お湯の温度９２℃・V60 NEO＋CAFEC ABACA

10gで130cc抽出。１投目20g/蒸らし40秒、２投目40g/サークルプア/スピン２回/落ちきり、３・４投目45g/ゆっくりサークルプア/落ちきり。落ちきり2:30。
香りは穏やかな甘さのある落ち着いた果実の匂い。
味は穏やかなコクと僅かな苦味、穏やかな甘味、優しい酸味。後味はやんわりとした甘味と仄かな酸味が残り、余韻に僅かに苦味が加わる。温度が下がると苦味がほぼ無くなり、青リンゴのニュアンスのある酸味がしっかりしてくる。甘味はほぼ変わらず穏やかに酸味の後から長めに残る。更に下がると酸味がマイルドになり、落ち着いた林檎のニュアンスが出てくる。甘味もややしっとりと残るイメージ。

淹れた直後の苦味も邪魔になるほどでは無い。冷めればハニーの甘さとパカスのジューシーさが楽しめる良い一杯。
次はミルのクリック６８・お湯の温度９３度、ドーナツドリッパーで１投目20g/蒸らし30秒-5g/20秒を10回-70g/サークルプア-落ちきり。

エルサルバドル ドン・ハイメ農園 パカス ハニー メモその１１

ミルのクリック５６・お湯の温度９４度・V60 NEO

10gで130cc抽出。１投目20g/蒸らし45秒、２投目40g/サークルプア/スピン2回/落ちきり、３・４投目45g/ゆっくりサークルプア/落ちきり。落ちきり2:45。
香りはやや酸を感じる落ち着いた果実感のある匂い。
味は穏やかなコクと軽い苦味と仄かなナッツ感、やんわりとした酸味、仄かな甘味。後味は苦味は引いて穏やかな甘酸っぱさが残る。温度が下がると苦味とナッツ感は引いて、ややしっかりした酸味がメインになる。柑橘系、グレープフルーツのニュアンス。甘味はほんのりと残る。更に下がると少しあっさり感が出てきて甘味がもう少し引き、ややドライなグレープフルーツのニュアンスがあるしっかりした酸味がメインになる。

淹れた直後の苦味がちょい気になるかな。湯温は９２℃くらいまで下げていいかも。
次はミルのクリック５２・お湯の温度９２℃、V60 NEO＋CAFEC ABACAで１投目20g/蒸らし40秒、２投目40g/サークルプア/スピン２回/落ちきり、３・４投目45g/ゆっくりサークルプア/落ちきり。

エルサルバドル ドン・ハイメ農園 パカス ハニー メモその１０

ミルのクリック６８・お湯の温度９５度・ドーナツドリッパー

10gで120cc抽出。20g/蒸らし40秒-5g/20秒を10回-70g/サークルプア-落ちきり4:50。
香りは落ち着いた甘さと仄かな果実感のある匂い。
味は穏やかなコクと仄かな苦味、穏やかな酸味と仄かな甘味。後味はやんわりとした酸味と僅かに苦味が残る。温度が下がると苦味が引いて、やや林檎感のある酸味がしっかりしてくる。甘味は酸味の後にやんわりと出てくる。後味はやはり林檎のような甘酸っぱさが、穏やかに残る。更に下がると酸味は若干マイルドになり、甘味は少し引いて林檎のニュアンスからちょっと柑橘系のニュアンスも出てくる。

淹れた直後は甘味抑えめでむしろ苦味があるが、ちょっと冷めると苦味がなくなって甘酸っぱいニュアンスが楽しめる。
次はミルのクリック５６・お湯の温度９４度、V60 NEOで１投目20g/蒸らし45秒、２投目40g/サークルプア/スピン2回/落ちきり、３・４投目45g/ゆっくりサークルプア/落ちきり。

エルサルバドル ドン・ハイメ農園 パカス ハニー メモその９

ミルのクリック８４・お湯の温度９０度・V60

15gで220cc抽出。45g/蒸らし/0:30-100g/1:00-160g/1:30-200g/1:50-40g/落ちきり2:40。
香りは落ち着いた仄かな甘い匂い。
味は穏やかなコクと仄かな甘味、柔らかい酸味。苦味はほとんど無し。やんわりとした青リンゴのニュアンス。後味はほんのりとした甘酸っぱさが残る。温度が下がるとやや酸味がしっかりしてきて、青リンゴ・柑橘のニュアンスが出てくる。後味はややしっかり目に酸味が残る。更に下がるとややまったりとしたニュアンスが出てきて、甘味が少ししっかりしてくる。酸味は逆にややドライなニュアンスが出てくる。

Light Up Coffeeさんのレシピそのまま。浅煎り向けの淡く上品な味わい。８０クリックくらいでもいいかもね。
次はミルのクリック６８・お湯の温度９５度、ドーナツドリッパーで20g/蒸らし40秒-5g/20秒を10回-70g/サークルプア-落ちきり。

エルサルバドル ドン・ハイメ農園 パカス ハニー メモその８

ミルのクリック７２・お湯の温度９４度・ドーナツドリッパー

10gで120cc抽出。21g/蒸らし40秒-7g/20秒を７回-70g/サークルプア-落ちきり3:45。
香りはほんのり甘く、僅かにアーモンド臭、やんわり熟した果実感のある匂い。
味は穏やかなコクとマイルドな酸味、優しい甘味。苦味は極々僅か。後味はやんわりとした甘酸っぱさが残る。柔らかい青い林檎のニュアンス。温度が下がるとやや酸味がしっかりしてきて、青リンゴのニュアンスと共に僅かにシトラス感も加わる。後味はほんのりとした酸味と仄かな甘味が残る。更に下がると酸味が少ししっとりとしたニュアンスに変わり、シトラス感からややオレンジ感に変わってくる。

穏やかな味わい。酸味がきつくないので飲みやすい印象。
次はミルのクリック８４・お湯の温度９０度、豆15g、45g/蒸らし/0:30-55g/1:00-60g/1:30-40g/1:50-40g/落ちきり。

エルサルバドル ドン・ハイメ農園 パカス ハニー メモその７

ミルのクリック６４・お湯の温度９３度・V60

10gで130cc抽出。１投目20g/蒸らし45秒、２投目40g/サークルプア/落ちきり、３・４・５投目30g/サークルプア/落ちきり。落ちきり3:25。
香りはやんわりと甘い果実感のある匂い。
味は穏やかなコクとマイルドな酸味、しっとりとした甘味。苦味は極僅か。後愛はほんのりとした甘酸っぱさが残り、余韻に極僅かなナッツ感が加わる。温度が下がると甘味がややあっさりとしたニュアンスに変わり、酸味が目立つようになる。少し青林檎感のニュアンス。後味は気持ちドライな酸味がメインで残る。更に下がると酸味が引いてかなりマイルドになり、代わりに甘味がしっかりしてくる。仄かなナッツ感が加わる。

初回と比べると落ちきり時間が１分も長くなってるんだが。そりゃあ味わいも違うわ。暖かい内のハニー感とちょい冷めてからのパカスの味わいが旨いねぇ。
次はミルのクリック７２・お湯の温度９４度、ドーナツドリッパーで21g/蒸らし40秒-7g/20秒を7回-70g/サークルプア-落ちきり。

エルサルバドル ドン・ハイメ農園 パカス ハニー メモその６

ミルのクリック６４・お湯の温度１００度・エアロプレス＋Prismo＋ペーパーフィルター

15gで200cc抽出。225g/本体を回しながら注ぐ/0:20-パドルを前後に揺らすように引き上げて攪拌/0:35-蓋をして本体を軽く10回回す/0:50-待つ/5:00-本体を軽く10回回す/5:15-待つ/9:00-プレス/10:00。
香りはしっとり甘く穏やかな果実感のある匂い。
味はややしっかりしたコクと林檎・葡萄のニュアンスのある酸味、やんわりとした甘味。極僅かに苦味。後味はややしっかりした酸味と仄かな甘味が残る。温度が下がると酸味が気持ち落ち着いてきて葡萄感は無くなり、やや青リンゴのニュアンスに変わってくる。甘味は少し抑えた感じ。更に下がるとややきりっとした青林檎感のある酸味になり、甘味はほんのりとその後を追うように残る。

思っていたよりは酸味に偏った感じ。ハニー感は薄め。飲んだ感じこれ以上細くしたら雑味が出そう。冷めてからの酸味の質感は良い感じ。
次はミルのクリック６４・お湯の温度９３度、4:6法で１投目20g/蒸らし45秒、２投目40g/サークルプア/落ちきり、３・４・５投目20g/サークルプア/落ちきり。

エルサルバドル ドン・ハイメ農園 パカス ハニー メモその５

ミルのクリック４４・お湯の温度９２℃・SIMPLIFY

10gで130cc抽出。150g/サークルプア/0:30-落ちきり2:30。
香りは穏やかな甘さを感じる果実感のある匂い。
味は穏やかなコクとややしっかりした酸味、穏やかな甘味。苦味は無し。林檎・仄かな柑橘のニュアンス。後味はやんわりとした甘酸っぱさが残る。温度が下がるとやや酸味がしっかりしてきて青リンゴのニュアンスが少し出てくる。後味はややしっかりめの甘酸っぱさが残る。更に下がると少しあっさり感が出てきて、酸味がややライトなニュアンスになる。甘味は若干引いて仄かに酸味の後を追う感じに変わる。

良い塩梅のSIMPLIFY味。あっさりなのに味はしっかり。フルーティーな酸味が旨い。
次はミルのクリック６４・お湯の温度１００度、豆15g、エアロプレス＋Prismo＋ペーパーフィルターでJonathan Gagne氏のレシピ。225g/本体を回しながら/0:20-パドルを前後に揺らすように引き上げて攪拌/0:35-蓋をして本体を軽く10回回す/0:55-待つ/5:00-本体を軽く10回回す/5:15-待つ/9:00-プレス/10:00。

エルサルバドル ドン・ハイメ農園 パカス ハニー メモその４

ミルのクリック５２・お湯の温度９４度・V60 NEO＋CAFEC ABACA

10gで130cc抽出。１投目20g/蒸らし30秒、２投目40g/サークルプア/スピン2回/落ちきり、３・４投目45g/ゆっくりサークルプア/落ちきり。落ちきり2:40。
香りはしっとり甘く、仄かに果実感のある匂い。
味はややしっかりしたコクと甘味、柔らかい酸味。僅かにナッツ感。苦味は無し。後味はやんわりとした甘味と仄かな酸味が残る。温度が下がるとやや甘味が引いて酸味がしっかりしてくる。少し林檎のニュアンス有り。後味はほんのりとした酸味と僅かにナッツ感が加わる。更に下がると酸味が再び穏やかになり甘味もしっかりしてくる。ややマイルドなニュアンスが出てきて穏やかな林檎感も有り。極僅かに苦味も出てくる。

焙煎８日目。やっとほぐれてきた感じ。甘味もほぼ一貫してしっかり。まあ蒸らし時間の調整のお陰かもしれんが。
次はミルのクリック４４・お湯の温度９２℃、SIMPLIFYで。

エルサルバドル ドン・ハイメ農園 パカス ハニー メモその３

ミルのクリック５６・お湯の温度９４度・V60 NEO

10gで130cc抽出。１投目20g/蒸らし45秒、２投目40g/サークルプア/スピン2回/落ちきり、３・４投目45g/ゆっくりサークルプア/落ちきり。落ちきり2:50。
香りはしっとり甘く、仄かに酸、やや熟した果実感。
味は落ち着いたコクとやや林檎のニュアンスのあるしっかりした酸味、落ち着いた甘味。少し間を置いて仄かにナッツ感。苦味は無し。後味はやんわりとした甘酸っぱさが残る。温度が下がると甘味が若干引いて、僅かに酸味が目立つようになる。更に下がると少し酸味にドライなニュアンスが出てきて青リンゴ感に変わる。後味は酸味が引いてマイルドになり、ほんのりとした甘味と酸味が残る。

焙煎７日目。ちょっと熟れた感が出てきたけど甘味がやっぱり控えめ。蒸らし時間を30秒くらいに減らして見るかなぁ。
次はミルのクリック５２・お湯の温度９４度、V60 NEO＋CAFEC ABACAで１投目20g/蒸らし30秒、２投目40g/スピン2回/落ちきり、３・４投目45g/ゆっくりサークルプア/落ちきり。

エルサルバドル ドン・ハイメ農園 パカス ハニー メモその２

ミルのクリック６４・お湯の温度９３度・V60

10gで130cc抽出。4:6法で１投目20g/蒸らし45秒、２投目40g/サークルプア/落ちきり、３・４/５投目30g/サークルプア/落ちきり。落ちきり3:20。
香りは僅かにナッツ感、仄かに甘い匂い。
味は穏やかなコクと酸味、仄かな甘味。やや青リンゴ感有り。苦味はほぼ無し。後味はやんわりとした甘酸っぱさが残る。温度が下がると少しだけ酸味がマイルドになりが甘味が若干引いた感じになる。少しドライな青リンゴ感。後味はやや酸味が目立つように残る。更に下がると酸味がもう少しマイルドになり、甘味が若干しっかりしてくる。林檎感は無くなり、ちょっとだけベリーのニュアンスが出てくる。後味に僅かにアーモンド感が加わる。

焙煎六日目。まだちょい堅い印象。甘味と酸味がやや控えめ。飲みやすくはある。
次はミルのクリック５６・お湯の温度９４度、V60 NEOで１投目20g/蒸らし45秒、２投目40g/サークルプア/スピン2回/落ちきり、３・４投目45g/ゆっくりサークルプア/落ちきり。

エルサルバドル ドン・ハイメ農園 パカス ハニー メモその１

LIGHT UP COFFEEさんで購入。シナモンロースト。

ミルのクリック６８・お湯の温度９５度・ドーナツドリッパー

10gで120cc抽出。20g/50秒-5g/20秒を10回-70g/サークルプア-落ちきり5:00。
香りはしっとり甘いやや熟した果実感。発酵感は無し。
味はややあっさりしたコクと柔らかい酸味、しっとりとした甘味。間を置いてから酸味がやや引いて少しナッツ感が加わり仄かな苦味が出てきて、コクはややしっかりした印象に変わる。後味はほんのりとした甘味と苦味が残る。温度が下がるとナッツ感と苦味は消えて、やや酸味がしっかりしてくる。林檎のニュアンス。後味は少し甘味が引いて酸味の輪郭がしっかり残る。更に下がると甘味が若干引くが酸味もマイルドなニュアンスに変わってくる。後味は穏やかな甘味とややしっかりした酸味が残る。青リンゴのニュアンス。

焙煎五日目ということでまだちょっと堅い感じ？ あと二日くらいすると良い感じに化けるかもしれん。湯温はちょい高かったかも。９３度でも良かったかなぁ。後半甘味が抑え気味だけど無いわけじゃない。
次はミルのクリック６４・お湯の温度９３度で。