ケニア AA TOP マサイ メモその５

ミルのクリック６８・お湯の温度８６度・V60

10gで130cc抽出。30g/0:40-70g/1:05-115g/1:30-150g/1:40-落ちきり/2:10。
匂いは僅かに焙煎感、ほんのり甘い匂い。
味は穏やかなコクと苦味、ほんのりとした酸味、僅かに甘味。後味は極軽い苦味と仄かな酸味が残る。温度が下がると苦味が引いてマイルドな酸味と仄かな甘味がメインになる。後味はほんのりとした甘味が残る。更に下がるとあっさり感が出てきて、酸味は引いて甘味が少しだけしっかりしてくる。

淹れた直後はちょい苦味が目立つけど冷めてくるとケニアらしい酸味がマイルドに出てきて旨い。もうちょい細かく挽いても良かったかな６４クリックくらい。
次はミルのクリック４０・お湯の温度１００度、エアロプレス＋Prismoで60g/12回攪拌/1:00-プレス。

ケニア AA TOP マサイ メモその４

ミルのクリック６８・お湯の温度８２度・エアロプレス＋Prismo＋ペーパーフィルター

10gで110cc抽出。30g/３回ステア0:30-120g/回すように注ぐ/1:00-蓋をして待ち/1:30-プレス/2:00。
香りは穏やかな酸と僅かに甘さを感じる匂い。
味は穏やかなコクとやや香ばしさのあるおとなしめの苦味、仄かな酸味と甘味。後味は軽い苦味とほんのりとした甘味が残る。温度が下がると苦味が引いてややフルーティーなニュアンスの酸味と仄かな甘味がメインになる。後味に軽めの苦味が加わる。更に下がると少しだけあっさり感が出てきて、甘味が若干引いて酸味がすっきりしたニュアンスになってくる。

Gemini君のお勧めレシピ。クリア感はあるけど酸と甘味がちょっと物足りない気がするので、その辺をどうすれば？ と聞いてみたら湯温を86～88℃、初期投入を40gで後で80g、攪拌を１０回、待ちを2:00まで延長というレシピに。次にでも試して見るか……。
次はミルのクリック６８・お湯の温度８６度、30g/0:40-70g/1:05-115g/1:30-150g/1:40-落ちきり。

ケニア AA TOP マサイ メモその３

ミルのクリック４４・お湯の温度８８度・SIMPLIFY

10gで130cc抽出。150g/30秒-落ちきり２分。
香りはほのかな焙煎感、ややしっかり目の甘さを感じる匂い。
味は穏やかなコクと苦味、仄かな酸味と甘味。後味はほんのりとした甘味と僅かな苦味が残る。温度が下がると苦味は引いて、果実感のある酸味が少ししっかりしてくる。更に下がるとあっさり感が出てきて、酸味がしっかりクリアな感じになる。後味は僅かに苦味が加わる。

SIMPLIFY味。クリックは４８くらいでも良かったかな。SIMPLIFYを使うとき深煎りは事前に蒸らしはしておいた方がいいような気もするんだよなぁ。
次はミルのクリック６８・お湯の温度８２度、エアロプレス＋Prismo＋ペ－パーフィルターで30g/３回ステア/0:30-120g/回すように注ぐ/1:00-蓋して待ち/1:30-プレス/2:00。

ブラジル グアリロバ ルートアエロビック アララ メモその１２

ミルのクリック６８・お湯の温度９３度・ドーナツドリッパー

15gで190cc抽出。35g/50秒-7g/20秒を10回-105g-落ちきり。
香りはやんわりとしたハーブ、少し柑橘感のある甘酸っぱい匂い。
味は穏やかなコクとフルーツ感のある酸味と甘味、仄かに苦味。後味はやんわりとした甘酸っぱさと、仄かなハーブ感が残る。温度が下がると酸味がややマイルドになり、僅かに苦味がしっかりしてくる。後味は苦味は引いてやんわりとした酸味が残る。更に下がると甘味が若干引いて、酸味に柑橘感が出てくる。後味はすっきり目の酸味と僅かな苦味が残る。

香りのハーブ感の癖が強いけど、美味しい豆でした。こういうブラジルは好きなんだよなぁ。

ケニア AA TOP マサイ メモその２

ミルのクリック７２・お湯の温度８３度・V60

10gで130cc抽出。4:6法で１投目20g、２投目40g、３投目以降30g。
香りはケニアらしい酸を感じる匂い。
味はややしっかりしたコクと穏やかな苦味、しっかりした酸味、ほんのりとした甘味。後味は軽い酸味と仄かな甘味が残る。温度が下がると苦味は引いて、マイルドな酸味がやんわりと残る。甘味はそこそこ控えめな感じ。更に下がるとややあっさり感が出てきて甘味が引き、ちょっとドライなニュアンスの酸味がメインになる。

ケニアの酸味だねぇ。焙煎の割に苦味がほぼ無いので飲みやすい。
次はミルのクリック４４・お湯の温度８８度、SIMPLIFYで。

ブラジル グアリロバ ルートアエロビック アララ メモその１１

ミルのクリック５２・お湯の温度９２℃・SIMPLIFY

15gで200cc抽出。230g/30秒-落ちきり２分２０秒。
香りはやんわりとしたハーブ、仄かに甘さを感じる匂い。
味はややしっかり目のコクとオレンジのニュアンスのある酸味、やんわりとした甘味。苦味はほぼ無し。後味はやや酸味がしっかり目に残る。温度が下がると酸味がマイルドになり、ちょっと薄味になってくる。更に下がるとちょっとハーブ感が強まり、甘味が引いてややドライな酸味が目立つようになる。

まだ２分越えるのかぁ。５６か６０クリックでも良さげ。味自体は悪くないかな。
次ラストはミルのクリック６８・お湯の温度９３度、ドーナツドリッパーで。

ケニア AA TOP マサイ メモその１

豆春さんで購入。フルシティーロースト。

ミルのクリック７２・お湯の温度８４度・ドーナツドリッパー

10gで120cc抽出。20g/50秒-5g/20秒を10回-70g-落ちきり。
香りはほのかに甘く、やや焙煎感のある香気。
味は穏やかなコクとやはり穏やかなケニアらしい酸味、ほんのりとした甘味、ちょっと香ばしさのある仄かな苦味。後味は柔らかい酸味と仄かな甘味が残る。温度が下がるとあっさり感が出てきて酸味と甘味がややしっかり目になってくる。後味はややすっきりした酸味がメインに残る。更に下がると酸味がマイルドになり、少しだけ苦味がしっかりしてくる。後味はやや甘味が目立つ感じで残る。

焙煎の割に苦味が控えめで穏やかなケニアらしい酸味が楽しめる。バランスがいいなぁ。旨い。
次はミルのクリック７２・お湯の温度８３度で。

ブラジル グアリロバ ルートアエロビック アララ メモその１０

ミルのクリック６４・お湯の温度９７度・V60

10gで150cc抽出。42g/ステア/0:30-84g/中→外→中/1:00-170g/中→外→中-度立派を軽く持ち上げて落とす/1:40-落ちきり3:20。
香りはやんわりとしたハーブ、熟した甘めのベリーの匂い。
味はややしっかりしたコクと穏やかな酸味、やんわりとした甘味、極僅かに苦味とスパイス感。後味はほんのりとした酸味と極僅かにスパイス感が残る。温度が下がるとあっさり感が出てきて酸味はやや柑橘系のニュアンスが出てくる。苦味とスパイス感はほぼ無くなる。更に下がると酸味と甘味がしっかりしてきて、蜜柑ぽさがやや強めになってくる。

落ちきり時間が１分長くなった分、ちょい濃い目。肉系ハーブ感は若干弱め。
次はミルのクリック５２・お湯の温度９２℃、SIMPLIFYで。 

ブラジル グアリロバ ルートアエロビック アララ メモその９

ミルのクリック６８・お湯の温度９２℃・ドーナツドリッパー

10gで120cc抽出。20g/50秒-5g/20秒を10回-70g-落ちきり。レシオは1:12:14。
香りはやんわりと甘く、ほのかに酸を感じる匂い。極僅かにハーブの香り。
味は穏やかなコクと酸味、優しい甘味、極僅かに苦味。後味はやや柑橘感のある酸味がほんのりと残る。温度が下がると酸味の柑橘感がもう少ししっかりしてきて、甘味は若干引いた感じになる。更に下がると僅かに苦味が出てきて、酸味は少しあっさりしたニュアンスに変わってくる。

今までがっつり匂っていたハーブが大分薄らいで、むしろ甘さが目立つ感じ。味わいはいつもどおりの上品なブラジル浅煎り。
次はミルのクリック６４・お湯の温度９７度、Matt Perger氏のレシピ。

ブラジル グアリロバ ルートアエロビック アララ メモその８

ミルのクリック６６・お湯の温度１００度・エアロプレス＋Prismo＋ペーパーフィルター

15gで200cc抽出。225g/0:20-パドルを前後に揺らしながら引き上げるように攪拌/0:35-蓋をして本体を軽く１０回回す/0:50-待つ/5:00-本体を軽く１０回回す/5:15-待つ/9:00-プレス/10:00。
香りはいつものハーブ、仄かな酸。
味は穏やかなコクと酸味、ほんのりとした甘味、極僅かに苦味。後味はやんわりとした酸味と甘味が残る。ちょっとだけアプリコット感有り。温度が下がるとややあっさりしてきて、甘味は引いて酸味が目立つ感じになる。更に下がるとちょっとクリア感がしっかりしてきて、甘酸っぱさが上品なニュアンスになってくる。

今日のは大分お上品な仕上がり。個人的にはもうちょい濃くてもいいんだけど、これはこれであり。
次はミルのクリック６８・お湯の温度９２℃、ドーナツドリッパーで。