グアテマラ サンタアナ農園 メモその６

ミルのクリック７６・お湯の温度８０度・V60 NEO

10gで120cc抽出。20g/30秒-ドームを崩さないように細めに注ぐ-ビーカーに120cc落ちたらドリッパーを外す。
香りはややしっかりした焙煎感と、落ち着いた香気。
味はややしっかりしたコクとキリッとした強めの苦味、仄かな酸味、僅かに甘味。あと味は少し落ち着いた苦味と仄かな酸味が残る。温度が下がると少し苦味がマイルドになり、あっさり感が出てくる。後味はもう少し苦味が引いて仄かな酸味と僅かな甘味が残り、少しすっきりとした後味になる。更に下がると更に苦味がマイルドになり、甘味は引いて酸味も少しすっきりしたニュアンスに変わってくる。後味は仄かな苦味とあっさりした酸味が残る。

苦味は強めだけど、後は余り引かない。コクはまあまああるけど、切れの良さの方が目立つかなぁ。 しっとり感が物足りなくはあるけど、こっちが好きな人も結構居そう。
次はミルのクリック７６・お湯の温度８０度、V60 NEO＋CAFEC ABACAで従来スタイル。

コスタリカ サンガブリエル農園 ブラックハニー メモその１

さかい珈琲さんで購入。ミディアムロースト。

ミルのクリック６４・お湯の温度９３度・V60

10gで130cc抽出。4:6法で１投目20g、２投目40g、３投目以降30g。落ちきり3:15。
香りは黒糖のような甘さ、穏やかな果実感。
味はややしっかりしたコクと林檎のような酸味、しっとりとした甘味、少し烏龍茶感。後味は酸味が少し引いてから僅かに苦味が出てくる。温度が下がると甘味が少し引いて青リンゴ感のある酸味に変わる。更に下がると少しだけあっさり感が出てきて酸味が少し引いて感じになり、僅かに苦味が出てくる。後味は苦味が引いて仄かな酸味と僅かな甘味が残る。

ちょーっと濃かったかもしれない。クリック６８で良さげ。お店の説明だとベリー・キウイ系のニュアンスってあるけど、今回はそれっぽいのは無しかな？
次はミルのクリック６８・お湯の温度９３度、V60 NEOで。

グアテマラ サンタアナ農園 メモその５

ミルのクリック７２・お湯の温度８３度・V60

10gで130cc抽出。4:6法で１投目20g、２投目40g、３投目以降30g。落ちきり2:45。
香りは仄かに甘く、しっかりした深煎りらしい香気。
味はややあっさり目のコクとしっかりした苦味、仄かな酸味の後にやはり仄かな甘味が続く。後味は苦味がしっかり残り、酸味と甘味は僅かに感じる程度。温度が下がると苦味が少しマイルドになり、あっさりとした風味の酸味が少し目立つようになる。後味は再び苦味がしっかりしてきて、それが引いた後にほんのり甘味と酸味が出てくる。更に下がるとよりあっさり感が増して苦味がもうちょっとだけ引いた感じになる。酸味は極僅か、甘味は仄かに残る。

コクは余り無くて口当たりはあっさりで、余韻の方に少しコクが残る感じ。それでも深煎り感はしっかり有る。あとは苦味が思ったより強調されている感じがあるなぁ。
次はミルのクリック７６・お湯の温度８０度、V60 NEOで従来スタイル。

エチオピア イリガチェフ スケ メモその６

ミルのクリック６８・お湯の温度９７度・V60 NEO

12.4gで190cc抽出。50g/ステア/0:30-100g/中→淵を注ぐように外→中/1:00-200g/中→淵を注ぐように外→中/1:40-ドリッパーを軽く持ち上げて落とす-落ちきり/2:45。
香りはやんわりと甘く、ほのかに酸を感じるエチオピアらしい香気。
味は穏やかなコクと僅かに苦味、マイルドな酸味と穏やかでしっとりとした甘味。後味はすこしだけ苦味が目立つようになり、その後に仄かに甘酸っぱさが残る。温度が下がると苦味が引いて明るい柑橘系のニュアンスがある酸味がしっかりしてくる。甘味は仄かに残る程度。更に下がると少しあっさり感が出てきて、同時に少しレモンティーっぽいニュアンスが加わる。

ちょっとざらつきはあるかな？ とは言え、ようやくそこそこそれっぽい感じのエチオピアの味わいが出たかな。なんかこう、味わいを出すのが難しい豆でございました。最後まで今一つ感……。

グアテマラ サンタアナ農園 メモその４

ミルのクリック７２・お湯の温度８３度・V60 NEO・CAFEC ABACA

10gで130cc抽出。4:6法で１投目20g、２投目40g、３投目以降30g。落ちきり2:45。
香りは仄かな焙煎感、穏やかな香気。
味はややしっかりしたコクときりっとした苦味、やんわりとした酸味、仄かに甘味。後味は苦味がぐっと強まり、その後に仄かな甘味が残る。温度が下がると苦味が少しマイルドになり脂と甘味が少しだけしっかりしてくる。後味はもうちょっとだけ苦味がマイルドになり、あっさりした酸味と仄かに甘味が残る。更に下がると甘味と酸味が引いて穏やかな苦味がメインになり、仄かにビターココアっぽいニュアンスが残る。

コクはあるんだけどすっきり。淹れた直後はちょい苦味がきつめだけど冷めるとそこそこマイルドに。飲みやすい深煎り。ノーマルV60＋ハリオ標準紙から深煎りのこっくりした感じを除去した感じ。てかノーマルV60+ABACAも試して見るか。
次はミルのクリック７２・お湯の温度８３度、V60＋ABACAで。

エチオピア イリガチェフ スケ メモその５

ミルのクリック８０・お湯の温度９０度・V60 NEO

10gで150cc抽出。25g/0:40-96g/淵ギリギリに注ぐ/1:20-160g/淵ギリギリに注ぐ/スピン-落ちきり/2:15。
香りはしっとり甘い花、紅茶感のある匂い。
味は穏やかなコクと仄かな酸味、やんわりとした甘味。苦味はほぼ無し。後味はほんのりとした甘味が残る。温度が下がるとあっさり感が強まり、極柔らかい酸味と仄かな甘味がメインになる。後味に極僅かにナッツ感が加わる。更に下がると酸味と甘味がやや引いてきて、少し紅茶のようなニュアンスが出てくる。

あっさりめだけど味わいはそこそこ有る。微妙な感じはあるけど、そこそこ飲めるんだよなぁ。この豆の扱い本当に難しいな。
次ラストはミルのクリック６８・お湯の温度９７℃、V60 NEOでMatt Perger氏のレシピ。

グアテマラ サンタアナ農園 メモその３

ミルのクリック７２・お湯の温度８３度・V60 NEO

10gで130cc抽出。4:6法で１投目20g、２投目40g、３投目以降30g。落ちきり2:45。
香りは仄かに酸、僅かに甘さを感じる穏やかな香気。
味はややしっかりしたコクと切れの良いしっかりした苦味、仄かな酸味、僅かに甘味。後味は仄かな酸味の後にグッと苦味が顔を出す。温度が下がると僅かに苦味がマイルドになり、あっさり感のある酸味が少し目立つようになる。更に下がるともうちょっとだけ苦味がマイルドになり、あっさりした酸味の後にほんのりと甘味が目立つようになる。後味は苦味がよりくっきり残るが同時にあっさりとしたニュアンスも有る。

濃度感は有るんだけど深煎り独特のこっくりした感じが微妙に無い感じ。旨い不味いとかじゃ無くて、これは好き嫌いの範囲かなぁ。浅煎りの時みたいにエグいとか雑味が、とかの逆なのが面白い。
次はミルのクリック７２・お湯の温度８３度、V60 NEO＋CAFEC ABACAで。

エチオピア イリガチェフ スケ メモその４

ミルのクリック６４・お湯の温度９０度・V60 NEO

10gで130cc抽出。22g/軽くスピン/0:45-150g/軽く攪拌するように注ぐ-落ちきり/1:45。
香りはやや甘いエチオピアらしい香気。
味は穏やかなコクと仄かな甘味、僅かに酸味。少しだけナッツ感も有り。後味はやんわりとしたティーライクなニュアンスが加わる。温度が下がると酸味が少ししっかりしてきてシトラス感が出てくる。後味はナッツ感が少し強くなると共に、極僅かに雑味が残る。更に下がるとあっさり感が増して酸味がシトラスからオレンジのニュアンスに変わり、ナッツ感は大分引いて仄かな甘味が残る。

うーん……なんか微妙にぼやけた感じ。ノーマルV60の方が相性がいいのかもしれん？
次はミルのクリック８０・お湯の温度９０度、V60 NEOでkenken coffeeさんの少量レシピ。

グアテマラ サンタアナ農園 メモその２

ミルのクリック７２・お湯の温度８３度・V60

10gで130cc抽出。4:6法で１投目20g、２投目40g、３投目以降30g。
香りは仄かな焙煎感、穏やかな香気。
味はしっかりしたコクと苦味、仄かな酸味と甘味。後味は僅かに酸味と甘味が残った後に苦味がぐっと出てくる。温度が下がると苦味が気持ちマイルドになり、酸味がややしっかりしてくる。更に下がると僅かにあっさり感が出てきて、ややしっかりした苦味の後にクリーンな酸味が残る。甘味は僅かに感じられる程度。後味は苦味が比較的マイルドになり、酸味はほぼ無く仄かに甘味が残る。

良い意味で普通の深煎り。やっぱりミルクと砂糖が似合いそうな味わいだよなぁ。ブラックでゆっくり飲むのにも向いてる。
次はミルのクリック７２・お湯の温度８３度、V60 NEOで。 

インドネシア スマトラ クリンチマウンテン ナチュラル ムクリス メモその９

ミルのクリック８８・お湯の温度８５度・V60 NEO

10gで100cc抽出。17g/スピン/0:40-110g/細めに、水位をなるべく上げずに注ぐ-落ちきり/1:45。
香りはほんのりと甘く、穏やかな香気。
味はあっさりしたコクと仄かな酸味、やんわりとした甘味。苦味は極僅か。後味はややウォータリーなニュアンスで僅かに甘酸っぱさが残る。温度が下がると酸味がやや強まり、葡萄やワインのようなニュアンスがくっきりしてくる。ウォータリーな感じはそのまま。更に下がるとあっさり感が増し、葡萄の渋み感が加わる。

あまりにも湯の切れが良すぎてスピン出来ないんだが。クリック８０くらいに落とした方がいいんじゃないかね、これ。味も凄いウォータリーなんだけど、きっちり味の特性は出てるっていうわけわからん状態。イヤ、淹れること自体は失敗してるんだよなぁこれ。
とりあえず豆は美味しゅうございました。苦味控えめで甘味・酸味共に旨かった。V60 NEOも4:6法で淹れる範囲内でちゃんと良い感じにできたしね。